餐厅后厨的管道燃气换成电能，整个厨房整洁了，炒出的菜味道也不差。今年以来，国网南京供电推进被誉为“中华第一商圈”的新街口地下商圈餐饮业实现“全电厨房”。8月初，南京新街口百货商场地下美食城42家商铺全部完成厨房电气化改造。
9月2日，在回味门店后厨，鸭血粉丝汤锅炖在电磁炉上，春卷在电炸锅的热油里翻滚……没有了烟熏火燎，整个灶台清爽整洁。
液化石油气、管道燃气是目前较为普遍的餐饮用能方式，普遍存在燃气连接管道老化、破损及违规加工调压出口等安全隐患，且事故一旦发生易造成较大程度人身伤害。2019年10月13日无锡市锡山区沿街商铺发生燃气爆炸事故，造成9死10伤。2021年6月13日湖北十堰市张湾区艳湖小区发生天然气爆炸事故，造成25人死亡，138人受伤。
“全电厨房”因将电能作为所有用能设备的唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，满足所有烹饪方式和生产需求，实现烹饪过程无明火、无废气。新街口地下商圈处于地下负一层，下方为南京地铁1、2号线交汇点，日均人流量超过50万，一旦发生爆燃事故后果不堪设想。
今年江苏省商务厅等五厅委联合发布《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》（苏商服〔2021〕243号），鼓励在餐饮场所开展“瓶改电”、推广“全电厨房”。南京市已经将开展餐饮场所“瓶改电”工作纳入南京市第二批“我为群众办实事”清单。南京供电公司主动对接实施厨房电气化改造的客户，优化供电方案，增容800千伏安，保障客户安全可靠用电。
安全、高效、节能。据测算，“全电厨房”比燃气厨房减少30%至50%的碳排放，降低能耗68%至77%，节省22%至44%能源成本。以新百美食城为例，建成“全电厨房”后，每年可减少二氧化碳排放1.65万吨。
告别了厨房的烟火气，还能做出满足客人要求的可口饭菜吗？新百物业经理表示，用电厨具烧菜时火候更好把握，能够精准细分多档火力，智能控制火候，保证了菜肴品质。
根据市商务局服务贸易处韦刚处长介绍，南京市已经将开展餐饮场所“瓶改电”工作纳入南京市第二批“我为群众办实事”清单，南京计划在全市有序推进餐饮场所厨房电气化改造工作，全市将打造一批全电餐饮示范店和全电餐饮街区，进一步防范餐饮行业安全隐患、推动餐饮行业绿色发展。
目前，南京供电公司已在南京市公安局江宁分局、溧水白马中心小学等50余家建成“全电厨房”。今年1至7月，该公司累计完成电能替代项目332个，实现替代电量13.37亿千瓦时，在能源消费终端环节相当于减少标煤53.48万吨，减少二氧化碳排放133.30万吨。
接下来，南京将尽快出台南京市餐饮场所推广“瓶改电”、粮食“电烘干”等专项支持政策，加快推进新生圩绿色港口建设和运输船、执法船、捕鱼船、旅游船等电气化改造，助力南京长江经济带港口绿色发展。
来源｜国网南京供电公司
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