鱼类营养丰富，有丰富的蛋白质，做法有千般。但是，红烧鱼，奶汤鱼，糖醋鱼，咸煎鱼，都要经过煎鱼这个步骤。煎鱼做得好，外焦里嫩，没有腥味。
接下来，小编就教大家煎鱼啦！！！！
首先，工具很重要，就是锅了。一般家庭都是熟铁锅，黑色的。要么就是白铁锅，银色的，还有304的不锈钢锅。想想，想吃煎鱼还得重新买个不粘锅，好的不粘锅也得几百吧，不然不耐用，而且也是涂层，不小心刮花了，就不耐用了。在你做饭的时候还要用2口锅，多不方便呢。
家庭版的炒锅就可以了。质量不能太次的，比如买电磁炉免费送得那种锅，可做不出来这效果喔。
首先：
把鱼弄干净准备好，用厨房纸或者毛巾把鱼的水分吸干，没有水分就不溅油了，安全系数杠杠滴。
然后加少许的盐，胡椒粉涂抹均匀，鱼的肉质就会结实不易松散，胡椒粉去腥增香。腌制15分钟。腌制好之后，因为盐会令鱼出水，用厨房纸吸水，加上玉米淀粉抹匀，直到鱼全部都被淀粉包裹住薄薄的一层。
然后轮到我们锅出场了，把锅先热一热，待锅里面一滴水都没有全部都是干干的。把油放进锅里，晃动锅身，直到整个锅都有油啦，把准备好的姜片放进去，慢慢火煸香。这个步骤是为了油有姜味，煎鱼的时候可以进一步去腥。煸香之后把姜片捞起来，备用。
把鱼放入锅中煎，不要太快进行翻面，让鱼稍微煎一煎，有点熟了，背面转成金黄色的时候就可以翻面了。再煎，煎到两面金黄，就可以上桌了。这样的做法保证鱼皮不破，鱼身完整，外焦里嫩，内有肉汁，鱼无腥味。
有些朋友说，可以用鸡蛋呀，但是鸡蛋是液体，煎鱼的时候，鸡蛋液滴在锅内煎制过久，多余的蛋液始终会流出来，在锅里面煎制久了会发黑，有致癌物质产生。小编不建议用鸡蛋喔。
煎好的鱼，可以直接吃，也可以做成奶汤豆腐鱼，红烧鱼，焖鱼，糖醋鱼。很多鱼的做法上煎鱼都是必须的。学好煎鱼，其他的就简单了。
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