不久前，狐买了个铸铁塔吉锅（见《塔吉锅：这个锅，咱背了》）。最初是为了用它做焖炖类的荤菜，但近来很想用它探索一下稻米的新吃法——当然更多是因为懒。主食、菜、肉一锅出，多省事呀！
然而用塔吉锅做焖饭，听起来很省事，其实也很要求技巧的：水米比例、火候时长、食材放置的位置甚至顺序等等。新手直接上路，虽然不至于动不动就毁一锅，但翻车率也蛮高。像是糊个底啊，说好的烩饭变了菜肉粥啊等等，相信谁都有一本这样的小黑账嘿嘿嘿……反正本狐就有好几次。
不过！这一个月里反复尝试，总算找到了大致能够通行无阻的公式（敲黑板）——
* 蔬菜在最下面，之后放稻米以及其他粗粮，肉类放在最上面；
** 水米比例是3:1，但如果蔬菜中有水分含量较高的品种，要酌情减少水量；
*** 中火煮沸后，盖上盖子，转小火继续焖煮15分钟，然后关火，再焖10分钟。
**** 用电饭煲也可以做烩饭，水米比例改成2：1即可。同时要注意酌情灵活调整易碎食材/不易入味食材的放置方式及时长。
基本要义就是这样了嗷嗷嗷嗷！下面列一些最近尝试过的焖饭思路给小伙伴们参考，主要是食材搭配和调味方式方面的。有具体操作方面的问题欢迎提问交流~
【用料公式（一人份）】蔬菜 150-300克
* 建议选择适合长时间烹饪的品种，即瓜菜类、果菜类、根茎类和豆类。如：豆角/豇豆/洋葱/番茄/茄子/冬瓜/笋/西葫/白萝卜/胡萝卜
稻米 60-100克
荤食 50-150克
* 可选择的荤食包括但不限于禽/畜肉、海鲜、鱼丸、香肠或腊肠、熏腌制肉等。生熟不限，反正根据实际情况灵活掌握烹饪时长和放置顺序/位置即可。
料汁 适量
* 不同餐单的情况不同，调配方法及建议用量详见下文。
** 除酱油、醋这样的常规调料外，狐的小厨房里常备的调料还包括：花雕、味啉、寿喜烧汁（浓鲣鱼花汁）、味噌、黑胡椒，外加油鸡枞、裙带菜、江瑶柱这三种能够有效增鲜的食材。对狐来说，以上调味品搭配不同食材自身的味道，已经足够得到千变万化的好滋味了。
【烩饭调味方案】1. 照烧鸡肉饭
搭配思路：鸡肉 照烧汁 板栗 胡萝卜 西蓝花
解说：
* 照烧汁（30ml即三勺，一人份）可以买市售成品，也可以自己用生抽、蚝油、清酒、糖来调配。比例大约是5:3:5:3.
** 胡萝卜可以和烩饭一起炖煮，但如果想要保持好看的颜色或保存更多营养成分，西蓝花可以另行焯熟，最后码上去作装饰；或焯到半熟后，在开锅前最后两分钟放进去，再焖蒸至全熟。
2. 番茄牛肉饭
搭配思路：牛肉 番茄 马铃薯
解说：
* 番茄中的酸质会让牛肉的肌纤维收紧，肉质变老变硬。所以不建议把番茄直接丢在锅里和牛肉一起炖。比较合理的方法是先将番茄切块，另起一锅将其炒软至出汤，再将这样炒出来的番茄酱加到已经炖到半熟的牛肉烩饭里。
** 炒番茄时，如果加些番茄酱，风味会更浓郁。最好选择纯番茄酱，而不是番茄沙司之类。
3. 黑椒牛肉饭
搭配思路：牛肉 黑椒酱 马铃薯 胡萝卜 洋葱
解说：
* 黑椒酱建议买市售成品。自己调配很困难。但如果只想要黑椒的味道，可以用大粒黑胡椒先将牛肉腌一段时间。
4. 咖喱饭
搭配思路：咖喱 马铃薯 胡萝卜 洋葱 鸡肉/牛肉
解说：
* 如果用膏块状咖喱，要先在锅内加水，水滚后放入咖喱块搅拌至溶解，然后放入蔬菜和肉类煮一会儿，最后再加米。
** 如果用咖喱粉，可以参考黑椒牛肉饭中大粒黑胡椒的做法，用提前腌制的方式让食材入味。
*** 咖喱的味道温柔，如果有椰浆或者椰子油，可以稍微加一些，会有惊喜！
5. 香菇炊饭
搭配思路：香菇 芋头/马铃薯 鸡肉 生抽
解说：
* 查了一下，标准的“炊饭”似乎要放糯米和油条。但在狐的理解里，只要是有特殊香味，而且把肉和饭焖在一起的，就算是炊饭了。
** 也可以加豆角、茄子或其他可以长时间烹饪的蔬菜，会很好吃。
*** 香菇的味道浓郁，不建议用太复杂的调味方式，免得喧宾夺主。特别是如果加了薯芋类粗粮的话，调味越简单，反而越能突出这些粗粮的香甜。
6. 煲仔饭
搭配思路：姜 腊肠 生抽
解说：
* 虽然腊肠很重要，锅巴更是不可或缺，但对于姜控本控（见《狐与香辛料：姜，暖暖哒》）来说，狐莫名觉得煲仔饭的灵魂是姜丝的味道！
** 这个搭配思路只是为了模拟煲仔饭的味型……啊好吧，虽然用塔吉锅也能做出煲仔饭来，但这个操作对技术与经验的要求，太高了。狐选择放弃。
*** 好孩子吃饭时一定要搭配蔬菜。如果非要找煲仔饭的同款感觉，可以额外焯些青菜作配菜；否则随便放点什么蔬菜，和腊肠搭配起来都会很好吃哒。
**** 如果觉得这个调味仍然不够煲仔饭，可以试着在起锅时加一两滴香油^0^
7. 清鲜烩饭
搭配思路：虾/鱼丸 玉米 豆类 胡萝卜 花雕 生抽
解说：
* 这款烩饭是要把海鲜的鲜甜味道充分发挥出来，所以花雕必不可少，20毫升（2勺）甚至更多都可以。生抽不用多，10毫升即可，主要是为了增加鲜度。
** 同样是为了鲜甜的风味，所以建议选择的蔬菜也是清甜味型为主的。
*** 如果确实只放上述淀粉含量高的蔬菜，建议鱼丸/海鲜先入锅煮到半熟（5分钟）后，再加蔬菜和米。这样一来可以避免糊底，二来能让食材的鲜味最大程度被米饭和蔬菜吸收。
8. 西式浓汤（低热量）
搭配思路：南瓜 燕麦 鸡肉 洋葱 板栗
解说：
* 煮到溶解的南瓜，能为汤体提供类似奶油浓汤的质感和口感。
** 燕麦可以起到增稠的效果。请务必加一点。
*** 鸡肉负责提供鲜味。如果觉得只靠鸡肉不够，还可以把焖饭用的清水换成鸡汤（听说史云生清鸡汤不错哦……就是没试过）。
**** 洋葱能够提升西餐风味，也能增加甜度。但实在不喜欢的话就不放吧。
***** 因为这款是汤，所以水要多放（从焖饭的水米比3:1变成6:1）。放不放稻米两可，但考虑到饮食的均衡性，还是建议放一些。
9. 梅菜焖饭
搭配思路：梅干菜 猪肉
解说：
* 梅干菜喜油，所以要和猪肉搭配，最好是五花。
** 关于其他蔬菜的选择，也可以优先选用喜油的品种如豆角、茄子甚至马铃薯……咦，地三鲜！
【写在最后的小贴士】这篇菜谱合集的标题说是“大全”，但天南地北、古今中西的美食能够带来的灵感是不可能被这几个方子局限住的。所以狐希望它起到的是开启思路的作用，而它在你们的手中，会变成一个能够不断成长的菜谱。
那么，大家也请尽兴发挥。福至心灵想到的巧妙创意也好，尝试失败的黑暗料理也罢，重要的是玩得开心——厨房，本来就该是充满爱、热情和欢笑的地方呀！
,
