齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 陈景英
冬夜凌晨，你在哪儿？是在温暖的房间香甜酣睡，还是在寒冷的黑夜坚守岗位？黑夜中，总有那么一群人，他们不畏酷暑，不惧严寒，为了生计早出晚归，辛苦劳作。他们在寒冬黑夜中亮起一盏灯，照亮自己也温暖了别人。
12月27日凌晨三点半，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者穿过黑夜，走近餐饮人。去体验他们在寒冬里的坚守，感受食物从指尖到唇齿间的温暖瞬间，捕捉那些餐饮人让寒冬与热食碰撞出的有味清欢。
觅食——开启寻味之旅
壹点记者要去的是位于无棣县城区的一家早餐店。无棣县属于山东滨州，位于山东省最北部。1963平方千米的土地上，生活着40多万地道的北方人。
北方的风土人情，孕育北方的饮食特色，单以早餐来讲，主食以包子、馒头、饼为主，搭配各类粥汤，辅以各种小咸菜。壹点记者也将用手做面点、做粥，感受食物的温度。
一出家门，从温暖的房间强行塞进这寒冬里，一阵冷风扑面而来。嘶~一个激灵，睡意瞬间全无，此时温度是零下8度，而今天的最高温也不过3度，又是一个大冷天。
夜黑的很纯粹，安静的不忍惊扰。月华流泻在冷梆梆的地面上，走向停车场的脚步声，回响得异常清脆。
凌晨四点，很多人都还沉浸在梦乡。街道上人车稀少，交通信号灯还缓慢地闪烁着黄灯。无棣县城区几乎所有的店铺都关着门，而在棣丰街道港澳城小区边上，这家早餐店，却是灯火通明。一年四季，无论严寒酷署，每一天都是从黑夜开始再到黑夜结束。
今天，壹点记者将在这里，觅食烟火，感受早餐营业人披星戴月地劳作，记录这寒冬与热食的碰撞。
粥——寒冬清晨，寻一碗热切的烟火
在清冬寒晨来一碗粥香的弥漫，吃一顿热乎的早餐，又何尝不是一种清欢。静候，等米香的绽放，待她弥散出清香；熬煮，从黑夜到清晨，酝酿一场色彩的碰撞。
这家名叫“一粥七天”的早餐店，把粥成了招牌。为了让这碗烟火能准时触及食客的味蕾，做粥人从凌晨三点便开始熬煮。精心挑选原材料，熬煮出八宝粥、皮蛋瘦肉粥等十余种粥品。
穿过餐厅，在厨房里，员工们正忙得热火朝天，与屋外的清冷截然不同，这里烟火正浓。
“来啦，小心锅。”餐馆老板马振金一边搅动着锅里的八宝粥，一边提醒着壹点记者。马振金今年39岁，从事餐饮行业仅两年，却把这家小店经营得有声有色。
“您几点开始熬的？”壹点记者靠近大锅时，一阵香甜的气味就钻进了鼻腔，跑进了口腔。
“三点开始熬，已经熬了一个多小时了，得熬够三个半小时，”马振金观察着锅里，不敢有丝毫懈怠，“我熬粥用的材料都是我精心挑选的优质材料，这八宝粥真材实料，越熬越粘稠，香味越浓郁。”
面点——美味随温度膨胀
与此同时，面点小分队也在紧张地忙碌着。不到五点钟，闫阿姨已经把十余种馅料都备好了，韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、茄子辣椒、冬瓜肉、粉条肉，还有土豆、南瓜陷等。
闫阿姨熟练地把面皮放在手里，又盛了满满三大勺的馅料，边摁、边捏、边转，一个皮薄馅多的包子就从她手里变了出来。“包子包好后，再在这包子上摁一个同馅料的标记。这样同一个蒸笼放上不同的包子，也能区分出馅料。”
“阿姨，您也教我包一个吧。”壹点记者跃跃欲试。
跟随着闫阿姨的步骤，壹点记者竟成功地包出了一个韭菜鸡蛋包子来。
“不那么漂亮，能卖出去不？”壹点记者有点忐忑。
“很好啊。”闫阿姨鼓励着。
获得肯定后，壹点记者又尝试了包馅饼，拧花卷。
从指尖做出的面点，经过蒸、烙、炸，美味随温度不断上升，不断膨胀，那一锅锅，一笼笼面点就到达了食客的唇齿间。
食事——寒冬里的暖事
不到七点，餐厅里就开始热闹起来了。
“上人了！”马姐大喊一声。员工们都打起了十二分的精神。
马姐是马振金的姐姐，她干起活来不但手脚麻利，而且卖起餐点来反应也足够敏捷。前台与后厨，她干起来都得心应手。
“我要一个茄子辣椒馅饼，一个鸡蛋，一碗豆浆，一个地瓜丸。”
顾客的话刚落地，马姐也就都把餐点都放在了一起：“一共6块。”
餐厅顾客越来越多，拉起了长队，其中大部分是学生。
“小朋友，你要吃点什么呀？”壹点记者询问道。
“我要一个包子，一个烤肠。”这名小学生是自己来就餐的，取好餐，安静地找了一个位子坐了下来。
“小朋友，你怎么自己来吃饭啊？一会你妈妈来接你吗？”壹点记者问道。
“我妈妈要送姐姐，我一会自己做校车去上学。”
壹点记者端来一碗豆浆，“真乖，看你没有喝的，阿姨送你一碗豆浆吧。”
餐厅里越来越热络，窗户内凝结了一层水汽。窗外的慢慢亮了起来，温度却没有一点上升。
七点半，学生们渐渐少了，上班族多了起来。
在餐馆里，两位清洁工阿姨穿着橙色的衣服格外亮眼，“我们经常到这里吃饭，因为上班时间紧，所以我们每天早上在这里吃两个包子，这里提供免费的热水，我们就再喝点热水。”
“哎？张大爷有几天不来了，平时这个点他该来了啊……”员工小陈自己嘟囔着。
“张大爷是我们的老顾客，70来岁了，几乎天天来。他就住在这附近，平时自己一个住，不大做饭，不知道为啥最近几天都没来。”说到这里，员工小陈有点担心。
“来一份皮蛋瘦肉粥！”顾客喊道。
“来了！”员工小陈回应道，又自己嘟囔着，“希望张大爷平平安安的吧。”
这寒冬与热食，交替着冷暖，更演绎着暖心的食事。
奔走——带餐点穿过寒冬
“您有新的外卖订单。”机器里不停地提示着。
“天越冷，我们的外卖订单就越多，现在应该算是我们的旺季了。”马振金告诉壹点记者，食客除了堂食，外卖也是餐馆的一个营业内容。
上午八点，很多人开始了新一天的工作，而餐饮人的这一天已经开始了5个小时。
“一般一天外卖有一百多单，这个月到现在有3000多单了。从早上到晚上九点左右，一直都有单。所以，懒惰的人做不了餐饮，一份付出就有一份收获。”马振金告诉记者。
“我们做餐饮就是一早一晚，起早贪黑，一年365天都是3点开始熬粥，一直到晚上11点才睡觉。越是冬天越难守，当然我们可以雇人熬粥，不这么累，但为了节省成本，我们就只能自己干。”
为了多赚点，马振金也会送外卖。
“这份外卖我来做吧，我来送吧。”壹点记者再次请缨。
红糖、红枣、枸杞等材料放入锅里精心熬煮，香甜的气味弥散开来，浸润在温热的空气里，充斥在空间的每个角落；把土豆丝小心翼翼卷进饼里，再次烙制，色泽金黄。
将所有的餐点小心打包，从温暖的餐馆冲进寒冷的冬日里。
“骑上我心爱的小电车，永远也不会堵车……”路上，壹点记者用歌声对抗着寒风。
“您好，您的外卖到了……祝您用餐愉快。”准时准点安全送达。收到顾客的好评，壹点记者感觉心里暖暖的。
有家的味道的餐点，不仅带给食客以唇齿的温暖，更是离家奔波在路途的心灵慰藉；那发生在餐馆的温暖食事，更是寒冬里，热切的惦念；食客对餐点的满意，是对餐饮人披星戴月辛苦付出的认可。
四方食烟火，有味是清欢。餐饮人还在寒冬里坚守，温暖的食事也还在继续上演，这个寒冬似乎越来越热切起来了。
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