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电饭煲不滚饭什么原因(电饭煲光加热不煮饭是怎么回事)

电饭煲不滚饭什么原因(电饭煲光加热不煮饭是怎么回事)

更新时间:2022-01-19 20:24:45

作为食米一族,即便菜肴非常美味,要是没有一碗香喷喷的米饭搭配也是索然无味。为了给大家带来一碗好吃的米饭,我们历经千辛万苦研究了数月米饭和电饭锅的关系。

有饭必有锅,那么问题来了,动辄几千的锅和几百的煮饭到底有啥差别?为了找到答案,我们买了16款电饭煲,进行了11天试吃试用实验。主角在下面,配角两袋大米已下肚。

Fei话没有,直接上评测结果

综合TOP 1:

虎牌|JKW-A10C| 2588元|加热方式:IH加热

推荐理由:对于电饭锅来说,煮饭好吃才是王道。虎牌这款IH锅,煮粳米软硬适中、弹性足,煮出来的大米饭也是粒粒饱满、软糯可口。虽然在粘锅、操作、清洗上扣了点分,但不影响出色的综合实力。2000 的价格有点……当然也许只有我有肝颤的感觉……

基础功能:预约、定时、烹煮时间显示、保温、快煮

烹饪功能:菜饭、粥、燕麦粥、炖煮、汤

米种选择: 白米、糯米、糙米、长粒米

容量:3L 适合2-6人

高性价比之选

美的|WFS4029|299元|加热方式:底盘加热

推荐理由:如果你动不动就面临吃土喝风的窘境,不妨支持下国货“美的”,299元的价格买不了吃亏买不了上当。虽然是底盘加热,但完全不输某些“IH”电饭锅,煮出米饭的口感虽不及虎牌,但也是中上水平。综合评比,排名位列底盘加热式电饭锅之首。

基础功能:预约、保温、烹煮时间显示

烹饪功能:柴火饭、超快煮、煮粥、婴儿粥、长者饭、稀饭、粗粮饭、蒸、煮、热饭

容量:4L 适合5-6人

全部榜单:

评测过程

一、米饭煮得好不好,当然要吃过才知道。

通过7轮严苛的味觉敏感度测试,我们选出了13位试吃官,让他们在不知道电饭锅品牌的情况下品尝米饭并给出口感评分。

只想说,对于吃,我们是认真的。看看遍布祖国各地的他们,就是我们此次招募到的试吃官。

考虑到南北方口味差异,测试用米取选了两种:北方常吃的粳米(东北大米)和南方常吃的籼米(泰国香米),每款锅都会煮2次。

我们把每3个锅分为一组,每组锅分别测试两种米。吃了11天,每天吃两顿,吃完喝水漱口,很难想象如果不是真爱,怎么坚持下来。

粳米得分最高的是松下,喜欢东北大米的家庭可以试试。

@试吃官焦糖:煮出来的白饭很香,QQ的,有弹性,不软不硬是我喜欢的口感。

籼米得分最高的是虎牌,适合经常吃丝苗米,泰国香米的家庭。

@试吃官小胖:大米饭米粒饱满、米香味足、软硬适中,口感好、回味还有一丝丝甜。

二、试用环节,粘锅溢锅做工啥的都测了!

电饭锅煮出来的饭好不好吃很重,但好不好用也同样重要,如果你买了一款锅煮饭既溢、又粘,还不好洗,是不是很闹心。为了检验这些大家关注的问题,我们找来13个志愿者挨个试用了一遍。

结果如下

听说无图无真相,看下图,这样的粘锅、溢锅是不是看起来很闹心。

当然有些锅的操作难度不得不让我们来体验的小伙伴默默走开……

(打不开,算了,换下一台)

三、受热均匀实测,拆机对比后,拉黑奥克斯!

我们知道众口难调,但同样相信实践出真知。虽然在大多数人的认知里, IH电饭锅一定要比底盘式加热的电饭锅好,真好还是假好不知道,那就继续测一测!

测试的主角就是它

这个叫热成像仪,看起来和普通相机无异,可以记录所拍图片中所有温度信息,上述热成像图均有该设备拍摄

我们的测试方法依旧很简单,将电饭锅空载加热到上限温度,并使用热成像仪记录此时锅体温度分布图,再通过FLIR tools分析图像中整体及各点温度,采集图像中足够多的离散点(温度值),进行温度数值计算(取平均求方差),数值越小代表温差越小,温度也就越均匀。

测试完我们也发现了一个颠覆常规认知的问题。奥克斯IH锅可以从电饭锅圈滚粗了。我们不吹不黑,以下观点均经由“奥克斯IH电饭锅”实测验证。

1、IH电饭锅界鱼龙混杂,虽然技术相同,但其实差异还是很大的。

很明显可以看出虎牌要比奥克斯受热温度均匀,紫色外圈其实是锅、内胆边缘,可以忽略不计。

至于为啥会有这样的差异,专业人士给我们讲解了一下,说IH均匀性主要和线束疏密有关,密趋近于一个面,疏趋近于一个点,所以线束密集的均匀性要更好一些。

再看看煮出米饭的差异

在米源、水源一致的前提下,虎牌 IH电饭锅煮出来的米饭明显颗粒吸水更饱满富有弹性,奥克斯IH锅煮出来的饭则质地干瘪一些。

2、水平不及同类IH可以说情有可原,但比不过传统底盘加热的锅就不像话了。

虽然这款奥克斯IH价格比较便宜(399元),旦比价格更便宜的(299元)美的还要弱很多。

IH加热和底盘式加热差异在哪儿?

构造上的差异

IH是电磁加热,通过大面积电磁发热,缩短热传导过程,加热更快更均匀。

加热盘发热后将热量传导给内胆底部,内胆受热后煮饭。

温度均匀性上的差异

有了之前的经验,我们明显可以看出来右侧的温度更均匀。如果你觉得两款锅不足以说明什么,我们在来看一下所有锅的温度均匀性对比。

上证据,16款电饭锅热成像图(名次从左到右顺序排列)

看到这你可能还会懵逼,为啥某些底盘加热电饭锅看起来温度也很均匀,却排名却靠后?那是因为这些锅加热时间过长,虽然记录时看似均匀,但这个加热过程会导致米粒长时间受热不均,从而影响口感,所以我们在打分上根据时间因素做了相应的减分处理。

四、电饭煲Q&A

Q:冷水和热水煮饭谁才是正确方式?

A:都可以。有人说,热水煮饭更好一些,因为热水可以缩短煮饭时间、减少米饭中维生素B1的流失。理论上没毛病,但仅靠吃米饭补维生素B1本身就不现实。

正常成人每天的维生素B1需求是1.4毫克,以某品牌的粳米为例,其维生素B1含量为0.16毫克。如果不考虑淘洗、烹煮过程中维生素B1的损失,我们一天需要吃一斤半大米才能满足需求,若考虑到烹煮损失和不同品种差异,那还要吃上更多。

其实,一小锅煮饭水从冷到热的几分钟里,营养也流失不了多少,如果你非常在意营养,可以选择生吃大米。

Q:纯净水煮会比自来水好吃么?

A:理论上纯净水煮饭会比自来水煮饭更好一些。因为自来水水质更硬,口感会稍差;同样自来水中会有余氯残留等,可能会影响健康。

Q:内胆那么多,我要怎么选?

A:

1、铝制内胆

铝导热均匀,成型容易,比较美观,还进行复合,但不适宜与食物直接接触。

2、不锈钢内胆

导热性能好,但煮饭时容易粘锅,清洗稍麻烦。

3、陶瓷(紫砂)内胆

富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素,烹煮食物口感好,耐磨、耐酸碱、耐腐蚀性强,保温性能好。

4、复合多层材料内胆

采用多种材料加工而成,导热性能和不粘锅程度一般都会很好,也是目前市面上最常见的内胆材质。

5、铁内胆

优势是热效率高、受热均匀,蓄热性也很好,特别适合大火力加热,煮出来的饭香,但非常厚重。

6、全碳内胆

制造复杂,需要用竹和碳3000℃高温下连烧90天,是用烧结成的炭块手工挖出来的内胆。

写在最后:

1、我们的评测结果不受品牌方干扰,只靠检测数据说话;

2、评测推荐并非人人适用,请大家根据自身情况购买;

3、文章内容如有不当,还请批评指正,我们会虚心改进。

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