越来越多的人已经意识到糖对身体的危害，以“抗糖”“低糖”“无糖”为噱头的产品也层出不穷。脱糖电饭煲又以低糖、低卡、低碳水吸引了一众减肥人士“入坑”。但是它真的靠谱吗？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
脱糖电饭锅的原理
减肥是永恒的事业，糖分是一生的敌人，作为主食且淀粉含量超过90%的米饭，理所当然地成了众矢之的，“每次多吃一粒米，都要说声对不起”，更不要说还有为数众多的糖尿病患者。
脱糖电饭锅与普通电饭锅的实底儿内胆不同，脱糖电饭锅内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。
脱糖电饭锅大多以“低糖”“降糖”“健康”“养生”为卖点，便宜的200多元，贵的2000多元，价格相差10倍多，“脱糖”原理均是过滤掉一部分淀粉。
普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。
而脱糖电饭锅在把米蒸到半熟时，会采用所谓的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等五花八门的方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。
淀粉有两种，分别是支链淀粉和直链淀粉。在煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中，电饭煲随后把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，从而达到米饭中糖分和热量的减少。
有点像是捞饭的做法，借滤掉的米汤带走大部分米饭中的淀粉，也就是糖分。
脱糖电饭锅靠谱吗？
专家参照了2019年底，我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》，分别对脱糖电饭锅和普通电饭锅蒸出来的米饭，食用后人体血糖变化情况进行了“双盲”测定。
实验中，专家分别用普通电饭锅和记者购买的“智能降糖煲”，将同样品牌同样分量的大米，以及同样多的水，做成米饭。
而后12名健康志愿者，男女各半分成两组，一组食用普通米饭，一组食用所谓的脱糖米饭，每人均食用150克，也就是通常所说的一份3两米饭。
通过将每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算，最终得出两条人体血糖曲线。
虽然两条曲线看起来有差异，普通电饭煲的米饭最高的顶点是8.79，脱糖电饭煲的米饭最高顶点是8.56，但实际上在统计学意义上没有显著性差异。
破坏营养
淀粉就是一种多糖，需要经过十分复杂的消化分解，最终变成葡萄糖，才能被人体吸收利用。
沥掉的米汤中除含有支链淀粉之外，还有大米中大部分的水溶性维生素，尤其是B族维生素。健康生活所需要的B族维生素多数来源于主食，尤其是维生素B1和B6。
脂肪代谢需要葡萄糖的参与，如果糖类摄入不足，会导致脂肪代谢不完全，产生酮体，血中酮体浓度过高时，会使机体出现昏迷的情况。
如何科学降糖？
降糖本是医疗术语，对于那些身患疾病的人来说，如果被一些伪概念带偏，很可能对身体造成不可逆损伤。
大多数“脱糖”电饭煲样品具有一定的“减少米饭糖类含量”的功能效果，但不等同于食用“低糖”米饭就能直接降低人体血糖含量。
消委会特别提醒，食用“低糖”米饭不能作为降血糖的主要方式，特别不能取代有关药物的作用。
饭前半小时，小食先果腹；多细嚼慢咽，好消化吸收；调整进餐顺序，先汤后饭，吃饭时先蔬菜再肉类最后吃主食；粮食粗细搭配，不要过度烹煮；增加膳食纤维，管饱防吃多。
煮米饭的时候，可以用一部分杂粮、小米来代替大米；平时减少奶茶、碳酸饮料、蛋糕、巧克力等富含糖与脂肪食物的摄入。
无论是糖尿病患者还是想要减肥的人群，要想真正达到目标，还是要依靠科学健康的饮食。
作者：陈梦清编辑：杨燊监制：王俊稷声明：本文系第一财经广播微信公众号独家内容，转载前请联系后台授权。,
