说到煲汤,这个世界上最爱煲汤、煲汤最美味的一定是我们中国人,特别是广东人。对咱们来说,喝到嘴里的每一口汤,浓缩的不仅是食材的精华,更是煲汤学问的精髓——食材搭配、药材搭配、火候、所用炊具,皆有讲究。
知道吗?汤也分「煲汤」和「炖汤」,虽一字之差,但做法和味道大大不同。本文番茄酱就带你了解二者区别,方便大家日后解锁更多的美味滋补靓汤喝!
一、煲汤和炖汤区别
先看,这个是煲汤
煲汤,就是把需要的食材和清水一起放到汤煲中直接加热,大火烧开转文火慢慢熬出来的汤。
下面这个是炖汤(也有人直接称之为:炖盅)
而炖盅,是这样做出来的
炖汤,相比煲汤制作相对复杂一些,需要把食材先进行焯水去腥处理,加入佐料和调味料和适量清水后,一同装入炖盅内盖上盖子,再放到蒸锅里隔水加热,慢慢熬。
煲和炖,两种方法熬出来的汤,有什么不一样呢?
煲出来的汤:因为食材久煮,所以汤汁浓郁,味道和营养都会渗入到汤中,并且食材软糯,所以最终以喝汤为主,而食材呢,有时候则味道欠佳(特别是肉类),所以煲汤更适合煲骨头汤,让骨头的营养都融于汤水之中。
隔水加热的炖汤:食材和汤汁可以受热更稳定,菜香鲜味都不易流失,并且汤汁清澈如水,食材形状也能保持完整,肉质鲜嫩。食用的话,是食材带汤一起食用的。更适合熬一些滋补甜品、肉汤。
煲汤与炖汤,所用炊具也不同
煲汤
可以用电饭煲——假如你是学生党或者租房族,那么电饭煲很合适~
也可以用电压力锅——特别是熬一些牛骨汤啊、猪蹄汤啊,必须压力锅啊!
假如有条件有时间的,用传统的砂锅来用火慢慢熬,更赞!
那炖汤用什么?
可以用蒸锅
炖汤是将食材和水用一个小炖盅装着,再放进锅里隔水蒸的,所以,需要蒸锅。假如你需要做全家人的份,则还需要一个大蒸锅!
但是,用蒸锅一个麻烦就是,需要守着火候,而且水开沸腾得太厉害的话要小心炖盅倾倒。所以,现在很多人隔水蒸东西做炖汤,更青睐于用蒸箱/蒸烤箱来做。
想要方便,推荐用蒸烤箱
随着人们的生活条件改善,厨房电器也越来越智能,不少蒸烤箱/蒸箱更是成为大家日常使用的电器。炖汤用蒸箱/蒸烤箱来炖,比用传统的蒸锅更方便!
这类蒸箱/蒸烤箱,本身也配置有蒸类菜式的自动菜单,蒸煮加热都非常方便。而且自带水箱,可以8秒出蒸汽,效率非常高。
二、两者营养价值有区别吗?
从营养的角度来讲,隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。而且可以连汤带肉一起食用,也不浪费。而煲汤则更注重熬出来的汤水,因此更适合一些骨头类食材的煲汤。
好了,本文关于煲汤炖汤的内容就分享到这里,看完后,你更喜欢哪一个?欢迎各位在评论区分享下你的煲汤心得!夏天酷暑,你有什么靓汤秘方吖?
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