电器微刊
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近几年，电饭煲因“日本海淘”“消费品升级”等话题几次上了“热搜”。事实上，随着行业的快速发展，业内认为一些中国市场销售的电饭煲烹饪出的米饭口味并不逊于日本产品。但非常遗憾的是，由于缺少一个可以评价米饭好坏的标准，消费者对此并不了解。
为此，由中国家用电器协会电饭锅专业委员会牵头，美的、苏泊尔、九阳、松下、飞利浦、海尔、德奥、鸿智、湛江家用电器、天际、威王、广州轻出、格兰仕、强力、华强共计15家主流企业一同起草了T/CHEAA 0002-2018《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准，使得电饭煲烹饪米饭品质评价方法“有章可循”，有效指导了电饭煲行业的健康发展。
广东美的生活电器制造有限公司研究院营养烹饪研究所负责人房振表示：“究竟哪个产品烹饪出的米饭更好，口说无凭。《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》为消费者提供了统一的比较依据。”该标准已于2018年7月1日正式发布并实施。
理化和感官相结合
与许多家电类的标准不同，《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》是一个理化评分和感官评分相结合的标准。评分内容包括外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性几个维度，每个维度含有一个或多个评价指标。米饭综合评分由权重后的理化指标和感官指标总分进行，即米饭总评分=理化指标总分×70% 感官指标总分×30%。
《电器》记者了解到，在制定这个标准前，许多企业是参考GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮使用品质感官评价方法》对蒸煮出的米饭进行评价。“但这个标准都是感官评价，比如评价人对米饭的香味、色泽、形态等评价。然而这些较为主观的评价指标，受品尝者心理、生理、专业程度等多方面因素影响。如果想要维护好感官评价体系，对感官评价人的选拔和培训要求很高，因此国内只有几家企业有自己专业的感官评价团队，更多的企业是直接从企业内部随便找人进行评价。”房振表示，这样的感官评价并不科学，也不系统，“通过多年的研究，我们发现一些理化指标可以与感官指标进行关联，以仪器测量出的理化指标，结合评价人的感官感受，对电饭煲烹饪出的米饭进行综合评价。”
既然感官评价比较主观，那么为何还要在该标准中保留呢？房振给出了答案。他表示，米饭最终是给消费者吃的，每个人的口感有所不同，因此制定标准时还是要保留一些米饭吕感的偏好性。九阳股份有限公司标准化总监苗帅也指出，对电饭煲烹饪出的米饭品质进行评价，客观的理化评分和主观的感官评分都很重要。
此外，《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准对米饭的评价是从电饭煲开盖后开始进行。房振对这一内容解释称，以前各企业借鉴的大米评价标准，实际上是评判米种，因此对烹饪条件、烹饪器具和最终大米煮出来的形态都未关注。“这属于盲评，就是给评价人一碗米饭，然后评价。实际上，消费者判断电饭煲烹饪出的米饭品质如何时，应该是从开盖的瞬间就开始，到吃完为止，属于全流程的评价。”
质构和香气受关注
《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》是全球首份针对电饭煲烹饪米饭品质评价的标准，因此制定过程并不容易。苗帅指出：“这个标准起草的难度是其创新性和主观性。在全球范围内都还没有同类的标准，很多测试方法都没有可以借鉴的经验。企业只能参考很多标准后，自己研究出合理的测试方法。”
业内没有可借鉴的同类标准，《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》的制定难度可想而知。浙江苏泊尔家电制造有限公司研发经理李泽涌谈到，在标准制定过程中，对标准的测试方法讨论了较长时间。他说：“在制定标准的时候，我们发现各主流企业的测试方法都不统一，但各有特点。因此，起草组企业经过不断的测试，并借鉴日本的一些经验，希望找到一个统一且合理的测试方法。”
记者通过采访得知，在标准起草过程中，关于质构和香气的讨论也比较多。房振详细介绍称：“在质构方面，蒸煮的米饭水分散失较快，所以对检测大米质构属性的手法要求比较高；在香气部分，我们发现一锅米饭能识别出的香气成分便有上百种，而且并不是所有的香气都是好的。”他表示，虽然目前业内在这方面已经达到初步统一，但是未来各企业还将一直联手研究，以达到对香气的更精确定义，以及质构手法更合理、便捷。
标准的实施，将对行业带来的推动作用，已经在行业内形成共识。李泽涌指出，可以肯定的是，这个标准的实施，不仅可以正确引导消费者，还能推进企业的技术发展。“电饭煲的本质是烹饪米饭，能烹饪出高品质的米饭是评价电饭煲优劣的重要内容。”
为了使这一开创性标准真正发挥作用，标准中明确指出，中国家用电器协会电饭锅专业委员会愿与有意使用该标准的单位进行技术交流，以促进各单位提升相关评价能力，提高该标准使用中的技术合规性和数据一致性。为使《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》对行业和社会发挥科学合理的评价引导作用，中国家用电器协会电饭锅专业委员将在官网上向行业及社会公布具备该标准评价能力的单位名单。
中国家用电器协会副理事长王雷强调，制定《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》标准，是中国家用电器协会电饭锅专业委员为了实现“好锅做好饭”的目标，完成2013年在《中国电饭锅产业技术路线图》中设定的工作任务。“这个标准不是为了检测哪个产品不合格，而是希望通过标准的规范，引导做好饭的方向，从而推动技术进步，促进电饭锅产品升级，促进行业的良性发展，更好地满足人民群众对美好生活的向往。”她说。
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