1、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
2、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。
3、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。
4、脆皮五花肉爆皮
烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。
用料：五花肉1000g 、 生抽两勺 、 蚝油 一勺 、 五香粉一勺 、 孜然粉 一勺 、 胡椒粉一勺 、 辣椒粉一勺 、 料酒两勺 、 八角 3颗 、 老姜五片 、 盐一小碗 、 锡纸两张
做法：
1.五花肉洗干净，然后冷水下锅，再放入两根香葱，五个姜片，三个八角，两勺料酒，进行焯水。
2.水开之后打掉浮沫，中火煮十分钟捞出，然后擦干
3.接着来调个酱料，一勺辣椒粉，一勺孜然粉，一勺白胡椒粉，一勺五香粉，一勺白糖，半勺盐，两勺酱油，一勺蚝油，半勺水
4.擦干的五花肉切刀，但是不要把猪皮切断。把调好的酱料均匀的涂抹五花肉的每个部位，特别是缝隙。腌制30分钟。
5.腌好30分钟之后，用锡纸把它包好，只露出表皮。把表皮擦干净。
6.用叉子或者牙签在它表皮多戳几个洞。
7.戳好之后用白醋在表皮轻轻的涂上一层。
8.等白醋稍微风干，接着将盐厚厚的涂抹在表皮上
9.烤箱先预热。
10.预热好之后将五花肉放进盘子里，两百度烤30分钟。
11.烤完30分钟之后取出，把肉从锡纸取出来。
12.把上面的盐刮干净，接着再抹上一层白醋
13.再放进烤箱里烤30分钟即可
