【原文标题】《跟爱和自由一起做面包》之我的那些烤箱们【文章来源】爱和自由的新浪博客2013-04-09
我天天被问各种问题，有很多问题每天要象复读机一样反复回答，比如买什么样的烤箱，买什么样的工具，厨师机好还是面包机好……有很多东西之前在博客里提到过，有很多东西集中写在了书里，可还有朋友嫌不详细，那么，不嫌啰嗦的话我就集中写在这里。
说明一点，以前我常常告诉大家具体看哪里、看哪篇博文，以后还是如此。有些事情不是在微博里短短几句话能讲清的，看博文和书会理解得更深刻。我很早以前就把自己在用的烤箱型号写在我博客首页的公告栏里了，前几天有个MM问我使用的烤箱型号，我跟她讲来看公告栏，结果惹得人家不高兴了，回复我：“艾玛我还得找你博客去啊算了不问你也不关注你了我一个烘焙新手还耐心告诉烘焙生手呢问个事还支到博客去了没让我买书我谢谢你了”之前那么些问我的，我都是这么答的，几年了，来来回回都是客客气气地，头回遇到如此反应的。
我有那么些烤箱，一台台写出来真心费时间，省出这时间又能尽快回答几个别人的问题。嫌点网页麻烦非得吃“速食”的话，抱歉哈，我这是在花自己的时间义务回答问题，您这样的我伺候不了。
今天先来谈谈我最常被问到的关于烤箱的问题。
我使用过不同品牌的8台烤箱，目前在用的有4台。在这里，我写下自己在使用过程中的感受，供大家参考。
【1】目前在用4台，瘾头太大的时候常4台同时开着烤：（1）西门子嵌入式烤箱
这是我现在最常用的烤箱。买它的理由很简单，嵌入式的烤箱不占地方。它的高比一般家用台式烤箱要高，论烤盘大小，其实也没有比下面豪通42升的烤箱大多少，一次也只能烤6个60克面团的小面包。
它的温度比较准确，有灯可以随时观察烤箱内的状态。密封性好，热量散失慢，因而有助于进行最后发酵。同样因为密封性好，蒸汽不容易外泄，也有利于烤欧包，不过我是不舍得这样糟蹋它的。是否预热到位会有提示灯，不用特意观察加热管。
因为下方加热管是内置式的，所以升温相对一般加热管裸露在外的烤箱要慢一些，需要时间来充分预热。
（2）豪通42升烤箱
这在2009年时已经算是大烤箱了，我只求大，其它方面都没考虑，网上随便一看就把它给买回来了。它的烤盘上一次能放6个60克的面团，如果做200克面粉的配方，刚好烤一盘。
使用前用烤箱温度计一测温度，我傻眼了，原来温差这东西真的存在，它的温度偏高30℃！不过这样的火爆脾气刚好适合烤欧包。虽然有温差，摸清脾气一样好用。我的前2本书里的面包都是它烤出来的。现在主要用它烤欧包，已经把它给折腾得不象样，它却依然很好用。
（3）长帝25升烤箱
这是款很经典的烤箱，我家这台温度比较准确。它内部有一定的高度，使用450克模烤吐司完全没有问题；烤盘上一次能放4个60克的面团，使用一般250克面包粉的配方刚好烤2盘面包；使用一般200克面包粉的配方能刚好烤1盘面包卷。
（4）卡仕35升烤箱
我看中它的是象专业烤箱一样可单调上、下火温度的功能，结果用惯了普通家用烤箱，一时之间还真难找到合适的温度。不过烤的时候一直在跟前看着，随时调整，慢慢也就用顺手了。它有灯，在烘烤的过程中一直亮着，便于观察烤箱内的情况。它的发酵功能很好用，很多烤箱的发酵温度是40℃，其实并不适合面包发酵，而它的发酵温度可调低40℃以下。我在做面包量大，发酵箱不够用的情况下，会用它来发酵。
（1）科盛18升烤箱
我的第一台烤箱，2006年花176元钱买的，当时只是想烤个地瓜、小饼干什么的玩，不想要个占地方的大家伙，没想到自己能坚持很久，所以买了台这么小的烤箱。
这台烤箱虽然小，但长宽比小，也就是长与宽的差小，烤盘上能放开4个60克的面团，每次做面包一般要烤2盘；它内部高度比一些二十多升的烤箱还要高，能放得开450克吐司模，而且我还曾用它一次烤过2个450克吐司。
它的温度比较准，我用着一直很顺手，坚持用了三年多，直到加热管断裂不得不换。用这么小的烤箱还是有些不方便，烤饼干和泡芙的时候需要烤若干盘，所以，我的第二台烤箱选了豪通42升的，标准就一个字——大。
（2）忠臣蒸汽烤箱
在做过了100多道面包后，我想学习欧包，试过几次自制蒸汽的方法，感觉效果不理想，还是决定买台蒸汽烤箱。
它23升，是扁长的造型，门边有密封条，蒸汽不会漏出来。加热管是内置式的，在右侧有个水槽，将水注入其中，流到烤箱的某个部分加热后产生蒸汽。
因为加热管是内置式的，它升温较慢，而且它整体温度偏低。烤面包时不能全程通蒸汽，当蒸汽量足够后需要排出蒸汽时，因为它没有专门的排气装置，只能开门，但开门时自动断电，会造成温度下降。用了这台烤箱后，降低了我对蒸汽烤箱的期望值。渐渐地它就沦为了鸡肋，成了我家的摆设，直到后来因漏水造成短路后被我当破烂给处理掉了。
没有蒸汽烤箱，用在石子上浇热水的方法一样能制造蒸汽。
（3）我还用过豪通26升烤箱和长帝25升电脑版烤箱。
没用多久就送了人，也没用出多少心得来。
