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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在网上，看到这样的说法。
对方观点很另类，认为“快出水只适合新茶，真正的老白茶要像煲汤那样，文火慢炖！”
理由是，自己做过对比。
“很多人都说老白茶要煮着喝，某天我突然想，撬点寿眉下来扔到开水瓶里，不就达到文火慢炖的效果吗？”
“因为沸水入保温瓶后，能长时间保持高温，也就达到了慢炖效果，而且最后喝起来口感醇厚，这是其它功夫泡法没法比的。”
“就像熬鸡汤，时间不够，达不到老火汤的口感要求！”
说实话，冬日里炖鸡汤暖身，很常见。
炖鸡汤有老火靓汤一说，但对茶而言，未必如此。
因为长时间文火慢炖，长时间浸泡或者反复煮开，肯定会带来一连串负面茶味影响。
一来，茶被泡浓了。
二来，优质白茶的鲜香醇爽风味，消失不见。
如此算下来，文火慢炖式喝茶，实在不妥。
字里行间慢慢梳理，对方关于白茶冲泡和煮茶的看法，雷区可不少！
《2》
雷区一，快出水只适合新白茶？
真实情况在于，盖碗泡白茶，快出水始终是首选。
不论新茶、老茶。
不论散茶、饼茶。
不论春茶、秋茶。
不论白毫银针、白牡丹还是寿眉……
在白茶领域内，快出水冲泡才是王道！
往盖碗内注入沸水，注水动作一结束，立即就要合盖倒出茶汤，片刻都不能耽误。
内质丰沛的优质白茶，短短数秒的快出水冲泡，已足够浸出精彩茶味。
出汤速度太慢，反而会提前浸出过多茶味，导致茶味泡浓不说，还会影响到耐泡表现。
所以，盖碗泡白茶，在茶味没有泡淡前，出汤速度都要尽量“求快”。
在前七、八冲左右，可以直接快出水。
等泡到后面，泡到尾水阶段时，再逐次加时也不迟！
若是说，认为新白茶才需要快出水，而老白茶还是闷着喝比较好，出汤速度太快没滋没味。
说明这样的老茶内质积累匮乏，品质表现堪忧，问题多多。
《3》
雷区二，老白茶煮着喝最好？
其实不然，老白茶还是盖碗冲泡最好。
白瓷盖碗，简单百搭又实用，不吸香，便于清洗，能做到快速干净利落地倒出茶汤。
用盖碗泡茶时，110毫升的标准容量，投白茶5克。
沸水冲泡，环壁打圈注水，快速倒出茶汤。
从往下注水开始，直至倒出一冲茶汤，用时在七秒、八秒之间，即可。
尽可能缩短茶与水的浸泡接触时间，能避免茶味被过量浸出，确保茶汤浓淡适中。
年份真实，内质丰富的老白茶，在快出水冲泡下，可以轻松泡出10冲左右的精彩茶味。
并且，每一冲的茶香、茶味、韵味不尽相同，可供慢慢欣赏。
逐冲细致闻香，赏味，品尝，再好不过。
与盖碗冲泡相比，直接煮茶会略显浪费。
煮茶喝，仅需少量茶就能煮出一大壶热汤，茶味表现不如盖碗冲泡来得细腻精致。
煮茶喝，在茶汤滚沸时，大量茶香伴着水蒸气四散到空气，导致茶香流失，喝起来没有那么香。
煮茶喝，不仅闻不了盖香，还不能细品每一冲的茶味层次变化。
既如此，当你想要喝懂一款茶时，还是选盖碗冲泡更好。
直接煮茶，次于盖碗冲泡。
虽说，老白茶可以煮，但还是盖碗冲泡最好。
冬日煮白茶，煮茶选项远不止有煮干茶，还有煮叶底，
折中来看，若想领略煮茶的乐趣，盖碗泡淡后的叶底，再拿来煮未尝不可！
《4》
雷区三，开水瓶泡白茶，口感好极了？
与开水瓶功能相近，或者名称相近的物件有不少。
如，暖水瓶、保温壶、焖茶壶、焖烧杯等。
这些统统不推荐泡茶。
开水瓶，瓶身修长像花瓶，内胆难以清洗。
平日用于盛放沸水保温，倒也无妨。
但直接泡茶的话，会导致内壁沾上难以洗除的茶垢。
时间一长，并不卫生。
再加上，用开水瓶泡白茶，其泡茶原理和保温杯闷泡类似。
是让茶叶长时间浸泡在热水里，高温闷泡。
如此做法，势必会折损高扬茶香。
同时，还会破坏鲜醇汤感。
让闷出来的茶汤喝起来口感偏沉，爽口度略有欠缺。
对优质老白茶而言，鲜爽感同样是重要的风味组成元素。
毕竟，老白茶也是白茶。
白茶的核心风味指标，不论新茶、老茶，都离不开鲜香醇爽。
新白茶，清新鲜爽，毫香花香更明显。
老白茶，甘香醇厚，药香陈香更突出。
不论怎么看，若一款白茶喝起来不鲜，不香，不够爽口，无疑是怪胎。
用开水瓶直接闷老白茶，茶味表现肯定不比盖碗。
甚者，连玻璃杯泡茶也比不上。
闷泡过久，茶味的鲜爽感会受损，还不如随手用杯泡茶，及时喝完来得好。
茶叶泡开后，宜趁早趁鲜喝。
若是说，某款老白茶用开水瓶闷泡，口感也不差，那可得打上巨大问号了。
从大众喝茶审美眼光看，一杯好喝的茶肯定不是浓、重、酽。
而是有香气、有滋味、有持久舒适的好回味。
喝起来又香又醇厚，回甘生津持久，才是好茶！
《5》
雷区四，开水瓶闷老白茶，等同于文火慢煮？
闷泡是闷泡，煮茶是煮茶，两者拥有本质不同。
泡茶时，注入热水后，即便保温功能再好，水温也是呈现下降趋势。
而煮茶时，可以连接热源，进行加热。
摁下开关加热后，水温可以持续上升，或者保持在滚沸状态。
水温变化不同，茶味浸出也不同。
所以，闷和煮，不能混为一谈。
再说了，闷泡，几乎所有的茶具都可以闷茶。
包括盖碗、紫砂壶、白瓷壶、玻璃杯、保温杯，以及开篇提到的，略显另类的开水瓶。
而煮茶时，特定工具是煮茶壶。
以平日常见的煮茶操作为例。
现代生活里，在室内煮茶，选电陶炉更省心易操作。
至于煮茶壶，选耐高温的透明玻璃壶即可。
往煮茶壶内注入适量的水，最高水位线尽量不要超过壶嘴，防止烧沸后溢出。
通常，煮300-400毫升的水时，仅需干茶2-2.5克。
若是煮叶底，将剩余叶底全部拨入即可。
盖碗泡茶，最佳茶水配比是110毫升盖碗，5克干茶。
在黄金茶水比例下，若是闷泡，容易导致味浓。
唯有轮番沸水快速冲刷，更能解锁精彩茶味。
茶水比例不同，是决定白茶能煮茶，不宜闷泡的根本原因！
《6》
雷区五，煮老白茶喝，要长时间文火慢炖？
内质丰沛的好茶，既不需闷泡，也不需久煮。
盖碗泡茶，按功夫茶的方式冲泡时，快出水即可。
即便煮茶，也不能煮太长时间。
在煮老白茶干茶时，若是煮干茶，那么不宜冷水入锅。
煮茶前，要先煮水，等水烧沸后再投茶。
投茶入壶后，约不到一分钟的时间，便能关火。
此时，等壶内咕噜咕噜冒泡的滚烫热茶安静下来，便能倒出饮用。
若是煮泡过七冲之后的叶底，内质被大量消耗过后，可以冷水煮茶。
煮茶时“冷水入锅”，待壶内的汤水烧沸，一壶茶便成。
不论是怎么煮，都用不着文火慢炖的方式。
参考熬药汤、炖鸡汤的方法，反复熬煮，持续慢炖。
其最终结果，只会白白浪费好茶。
《7》
老白茶都要闷着喝，以及，老白茶都要煮着喝。
可谓白茶圈内的两大经典谣传，误人不浅，骗了不少人。
闲暇之余，泡杯好茶慢慢享用，盖碗才是最优解。
若是说，某款老白茶在盖碗快出水冲泡下，茶味寡淡，香气平平。
只有闷泡与煮茶，才能喝到零星滋味。
这背后显然有猫腻！
“老白茶就是煮着喝才好”，是为那些内质不丰富的做旧茶、变质老白茶、原料工艺差劲的老白茶量身定制的遮羞布。
它们内在茶味匮乏，难以泡出味道。
所以，才需要剑走偏锋，采用壶煮。
只有长时间慢炖，才能将所剩无几的少量茶味给“榨”出来。
但稍微联想，响鼓不用重锤，快马不用鞭摧。
好端端的老白茶，何须如此文火慢炖？
快出水冲泡，更能还它一个香清甘活、鲜香醇爽、浓淡适中的精彩本色！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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