丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
新发布了一个视频，讲的是蒸茶和煮茶区别的视频。
老白茶煮着喝，这些年早已成为部分茶友的饮茶习惯。一壶，一炉，一茶，便能成就一盏好茶汤。
后来，根据蒸馏白酒的原理，又发明了蒸茶器。
而今，蒸茶这一冲泡方式，也在逐步飞入寻常百姓家。
但煮茶与蒸茶，仍旧有着巨大的差别。
就这次的对比实验来看，蒸茶费时、费水、费茶。用蒸茶的方式来喝老白茶，其实有些许的浪费。
在蒸茶过程中，茶水很难直接接触，靠的是蒸汽将茶叶内质激发出。这一过程，费时。
并且，在蒸茶时，壶内的水会不断蒸发，此时就要及时续水，相比煮茶而言，蒸茶费水。
而费茶，则是因为蒸茶时，无法沿用煮茶的茶水比例，要增大投茶量，否则很难蒸出老白茶的风味。
故而，就蒸茶而言，其实不能发挥老不白茶的全部价值。
而煮茶不同，茶水直接接触，煮出来的汤水会更加浓郁，风味更佳。相比之下，大多数茶友更愿意选择煮茶。
视频看完后，茶友们提出不少问题。
且将这些问题进行汇总，在本文中一一解答。
《2》
煮白茶前，不需要洗茶吗？
好白茶，是不需要洗茶的。它可以直接煮茶，或是直接冲泡。并且，第一冲的茶汤风味，独一无二。在第一冲的汤水里，可以体会到属于白茶的那份鲜爽感。
然而，在不少茶友的印象当中，茶，尤其是老白茶，在冲泡前，都需要洗一洗。否则，茶无法入口。
有这一想法，大概是被一些品质不好的茶，伤透了心。
比如，那类做旧老白茶，本身就带着黑黢黢的颜色，会让人产生“它不干净”的想法，从而在冲泡前，想要用洗茶的方式，来拯救茶的品质。
事实上，像做旧老白茶这类本身就不适合喝的白茶，压根就没有洗茶的必要。
做旧老白茶，不值得。
也有人说，洗茶，是为了让能煮出老白茶浓郁的风味。
不可否认，洗茶这一过程，在经过沸水烫洗过后，老白茶的滋味释放速度，会比之际煮干茶要来的快一些。
在用沸水洗茶后，老白茶表面的毛孔已经初步打开，滋味释放速度加快，故而风味更加浓郁。
是以，优质老白茶煮着喝，并不需要洗茶。如果想要让风味更加浓郁，加快煮茶的速度，可以在煮茶前，用沸水洗茶一遍。
对于优质老白茶而言，洗茶并不是必备项。
《3》
什么样的白茶适合煮着喝？
——有一定年份的白茶，都可以尝试煮着喝。
关于什么样的白茶适合煮着喝，是老话题了。
它的热门程度，堪比新人入门时问“我适合喝什么样的白茶”。
这里，要强调一点：并不是所有的白茶，都适合煮。比如，新白茶，就不建议茶友们煮着喝。
新白茶当中的内在物质，是极为活跃且丰富的。比如，新白茶中的茶多酚和咖啡碱的含量高。
而通过煮茶的方式，茶叶在长时间内会不断与沸水接触。茶与水接触时间太长，最终的结果，会导致茶多酚与咖啡碱过度释放。
一旦茶多酚与咖啡碱浓度过大，茶汤就容易出现苦涩味。
并且，这种苦涩味，是极为浓烈的，刺激的。它会让你的味蕾觉得被麻痹了，再也感受不到其他滋味。
单从喝茶体验来看，新白茶并不适合煮着喝。
新白茶煮着喝，还不利于闻香。
白茶的制作工艺淳朴简单，经过萎凋与文火烘干而来。这一工艺特点，让茶叶中的香气物质被大量保留下来。毫香、花香、鲜笋香等香气，是新白茶的特色。
但煮茶壶的敞口结构，会让这些香气大打折扣。经过煮茶后，香气都顺着水汽飘散到空气中，很难再被体会到。
如此，倒无法体会到新白茶的香气，实在遗憾。
从闻香体验来看，新白茶并不适合煮着喝。
相比新白茶而言，陈年白茶和老白茶，经过多年陈化，茶叶中的茶多酚与咖啡碱含量降低，煮茶后更不容易出现苦涩味，茶汤温润顺滑，柔和细腻。
是以，要体会煮茶的魅力，选择有年份的白茶是关键。
《4》
煮茶，是直接煮干茶，还是煮叶底？
两种方式都可以。
煮干茶，就是在撬茶、称茶之后，不经过任何冲泡环节，直接投入煮茶壶煮茶。
而煮叶底，就是茶饼经过多次冲泡后，大部分叶片已经被浸湿后再煮茶。
这两种煮茶方式，都可行。
只是两种方式，所采用的煮茶方法，有细微的差别。
先来看煮干茶。
干茶，它为没有经过冲泡，所拥有的内在物质，是最为饱满的。
故而在煮茶的时候，要控制好茶水比例，同时还要注意煮茶时长。
以三年的寿眉饼为例，煮干茶的时候，注水300-400毫升，投茶量为2-2.5克。
第一壶的煮茶时间，不必太长，水沸腾后，即可关闭电源，利用电陶炉的余温加热。约莫半分钟时，就能倒出第一杯茶汤，一尝滋味。而后，再根据个人喜好调整煮茶时间。
之后的每一壶，煮茶时间可以适当延长。
再说煮叶底。
叶底，因经过多次冲泡，老白茶本身浅表层的物质已经大量释放。这时候的茶水比例，就不能参考煮干茶，而是要重新调整。
推荐一组煮叶底的茶水比例。
5克的冲泡后叶底，搭配400毫升水。也就用盖碗冲泡的所有叶底，一次性倒入壶中煮茶。
煮茶时间，要比干茶长一些。
沸水投茶后，加热半分钟后关闭电源，电陶炉余温加热1分钟后，倒出第一杯茶汤品滋味。
具体煮茶时间，可以根据个人喜好调整。
《5》
老白茶能煮几次？
老白茶能煮几次，取决于茶叶本身的品质，以及茶水比例。
茶叶本身的物质充足，自然会具备耐煮的特性。要是茶叶本身的品质不好，物质匮乏，煮上一两壶，就容易变得无味。
同时，茶水比例也会影响煮茶的次数。
如果是1升的水，只放2克的白茶，茶叶当然会不耐煮。
这些因素，都要将它控制好，咱们再来讨论煮茶的次数。
以三年的老寿眉饼（2016蝶恋花）为例，注水300-400毫升，投茶2.5克。
如果是从干茶开始煮茶，通常可以煮6次以上。
就有茶友互动时说过，他在家煮蝶恋花，整整煮了九壶的水。
其耐煮程度，不容小觑。
即便是煮叶底，三年的老寿眉饼，也展示出了惊人的耐煮性。叶底，能煮3次以上。
正确的煮茶法，不仅能让白茶耐煮，还能煮出好风味。
《6》
出汤后续水，是加冷水还是热水？
煮茶，并不是煮一次就结束。
通常我们在倒出茶汤后，会面临续水的问题。
出汤后续水，是要加冷水，还是热水？
建议茶友们续热水。
续热水，可以缩短加热时间，避免茶叶的内在物质过度释放，造成汤水苦涩。
如果是续冷水，一来比较费时间。尤其是在冬天，要等到茶汤重新沸腾，需要的时间更长。过长时间的沸腾，会让白茶中的物质释放不受控制。
如此一来，很有可能煮出汤水太浓的茶，影响喝茶体验。
为了确保汤水滋味浓淡适中，煮茶并费时，建议茶友们续热水。
《7》
煮茶，要煮多久？
有朋友问：“煮茶，是不是要煮三分钟以上？”
如果您手中的这壶茶，已经煮了5次以上，茶叶中的物质已经大量释放了，这个时候，才要考虑煮茶三分钟以上。
至于刚煮茶，尤其是煮干茶的时候，不建议煮茶三分钟。
煮茶，不是熬中药，大可不必煮三分钟以上。
想起了李麻花的一次失败煮茶经历。她就是从网上道听途说的方式煮茶。撬了3克老寿眉，扔进煮茶壶里，先用武火煮沸，再改文火慢熬。
整整熬了半个钟头才倒出茶汤，看着那胭脂色的汤水，就觉得浓烈异常。
果然，入口后汤水苦。
白白浪费了一泡好茶。
后来，她整整兑了一大壶开水，才能勉强把这壶茶喝完。
李麻花感慨：“我看那些茶掌柜都建议大家煮茶半小时，我就试试看，没想到这么难喝。”
村姑陈送了一个大大的白眼给她。
麻花郁闷地端着茶走了。
不到两分钟，她再次折回来，举着那杯茶，扯着嗓子大喊到——我知道他们为什么建议别人煮茶半小时了！因为他们的茶本身就不好，才要一直煮一直煮……
话没说完，赶紧捂着她的嘴。
嘘……隔墙有耳。
《8》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寒夜客来，炉火初红，扫雪煮茶。寒冬腊月里，朔风刺骨。煮上一壶老白茶，驱寒保暖。
煮上一壶好茶，当然是要约上二三知己，围炉品茶。
好茶，当然要找志同道合的人一起品。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
良朋知己，围炉品茗，赏月下梅，有什么比这个更享受的呢？
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