当前位置:首页>家电维修>豆芽机>

家用全自动豆芽机操作视频(家用小型豆芽机的使用方法)

家用全自动豆芽机操作视频(家用小型豆芽机的使用方法)

更新时间:2022-01-21 19:44:23

立秋一过,奉行“不时不食”的江南人,狂热的目光立马转向了新鲜上市的鸡头米。

鸡头米软糯清甜的口感,是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它,江南的秋天才算开始。

地处富饶的水乡,江南人崇尚的鲜味不止鸡头米,还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这7种水生美物和鸡头米组成了水八仙,低调清雅,仙气四溢。

鸡头米,水八仙之首,又被称作“芡实”,是整个八月江南人民翘首以盼的美味。吃法简单素雅,只需加清水和冰糖,缀些桂花,兜满一勺喂进嘴里,放肆大嚼,三分弹牙七分软糯,回味清甜。

有些朋友肯定会问:“怎么叫鸡头米这么抽象的名字呢?”其实是因为它的果实是圆球形的,尖端突起,状如鸡头,因此得名。

点击视频观看鸡头米两吃的做法

清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”新鲜的鸡头米粒粒圆润,像是珍珠般洁白弹韧。

鸡头米之所以价格高居几百元一斤,不仅因为产量稀少,难种、难采。而且采摘完,每颗还要手工去皮,消耗大量的人工成本。

像剥石榴一样,扒开鸡头,鲜鸡头米极易破汁,用机器会损伤其风味和口感,只有手工剥才能最大程度保留它软糯细腻的口感,往往7个鸡斧头才出1斤鸡头米,可见其珍贵程度。

剥好的鸡头米,除了做糖水外,还能搭配虾仁、白果、百合、菱角、水芹这些清鲜之物一起炒菜或煲汤,自带清甜,样样好滋味。

鸡头米从上市到下市,只有短短的两个月左右时间,这口鲜味,一旦错过了,可就得再等上一年了。

菱的分布遍及我国南北,尤其以江南为重要产地。

菱的品种多种多样,有四角、二角、无角,有深水,浅水,有早熟、晚熟,还有红、青、白各种色泽。

苏州自古便是著名的菱角产地,盛产的“水红菱”色泽鲜艳,能直接当水果生吃,吃的就是它的脆嫩新鲜。

嫩菱生吃鲜脆可口,带着水生植物独有的清甜,搭配莲藕、马蹄、菱角一起炒,就是有名的荷塘小炒。

老菱最适合用盐水煮,越煮越香,久焐的老菱粉糯甘香,口感和板栗相似,因此还有“水中板栗”的美名,是江南孩子最爱的零食。

点击视频观看菱角两吃的做法

除了鲜食、炒食外,菱角也常用来煮粥,和薏米搭配,利于滋阴润肺祛湿,是非常适合秋季的粥品。

荸荠也称马蹄,生长在水底的烂泥之中,和莲藕、茨菰一起,被苏州人称为“烂田三宝”。

荸荠可以生吃,削去外皮和芽,就是雪白的果肉,入口肉质白嫩,清脆爽口。除了生吃外,荸荠也可以做糖水或者糕点,最简单的就是榨汁生饮,清甜可口。

点击视频观看蚕豆炒莴笋荸荠的做法

荸荠搭配炒菜也十分爽口,比如青椒荸荠炒肉丝、荸荠炒冬笋,还能把荸荠切成末,加进豆腐丸子,丰富口感,清爽解腻。

茨菰,这个只产于南方水土的蔬菜,拥有好几个别名,被称为慈姑、慈菇以及白地栗、剪刀草。

提到茨菰的味道,能用一个“涩”字概括,李时珍曾形容道:“须灰汤煮熟,去皮不致麻涩戟咽也。”而猪肉可以改善茨菰的涩味,所以它常常和五花肉一起焖,涩味溶解在油脂里。

点击视频观看茨菰炖羊肉的做法

秋冬季特有的时令鲜货茨菰慢炖羊肉,软糯香浓又解腻,光是靠汤汁儿就能吃下一大碗饭。

点击视频观看炸茨菰片的做法

对于苏州的孩子来说,最爱的还是油炸茨菰片,这是江南限定的茨菰“薯片”。

北魏《齐民要术》中记载:“诸菜之中,莼菜第一。”

莼菜是江南三大名菜之一,在江南地区闻名三千多年,有人把它比作水中“燕窝”,既可内服又能外用。

莼菜特别娇嫩,生长在纯净的水中,嫩芽上附着天然的透明果冻状胶质,需要人工细心轻轻地采摘。采下后可直接生吃,入口嫩滑。最常见的吃法就是做成汤羹,它润滑的胶质,使汤能自带勾薄芡的效果。

其中有道传统名菜莼菜鲈脍羹。西晋文学家张瀚,就曾因为秋天到了,思念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍而辞官返乡,可见这道莼菜羹的鲜美诱惑。

芹菜是餐桌上常见的蔬菜,我们常吃的是栽培在旱地里的药芹或是粗壮的西芹。和它们相比,水芹就秀气多了,更加柔嫩。

它的性格就像它生长的环境一样,自在随意、与世无争。根茎细长白嫩,叶片圆嫩。

水芹最好吃的是叶柄和嫩茎,口感爽脆。它能与各种食材搭配,不过它强烈性的气味更适合凉拌或清炒,如炒肉丝、炒香干、炒豆芽。

点击视频观看水芹叶油墩的做法

水芹叶营养也丰富,还有清雅的植物香气。加一点在油墩皮子里,酥脆又清香,好吃不浪费。

水八仙里知名度最高的,非莲藕莫属。不论是莲子还是藕,都是中国人常吃的美食。池塘中的荷花,也是文人墨客反复赞美的对象。

莲藕可以分为深水和浅水藕,成熟期也有早中晚之分,根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕(和孔数无关),脆藕适合凉拌、炒食,粉藕煲汤最好。

点击视频观看排骨藕汤的做法

种植历史已超3000多年的莲藕,江南人在怎么吃它上最有发言权。藕夹、藕饼、藕丸,还可以香煎、凉拌、煲汤,一桌藕宴分分钟就安排上了。

点击视频观看桂花糖藕的做法

其中,最有江南风格的要属桂花糖藕。圆糯米灌入藕孔,加糖和红枣炖煮,出锅切片后,淋上厚厚的糖桂花,入口既有藕的香脆,又有糯米的软糯,加上浓郁的桂花味,每一口都甜丝丝的。

秋天正是茭白上市的季节,最开始人们将茭白称为“菰”,看起来像笋,却生长在水里。剥去了外皮,从白胖的根部渐变到嫩绿,十分水灵。

茭白清热降火,纤维丰富,吃法多为家常。茭白肉丝就是很多江南人家从小吃到大的味道,清清爽爽,滋味鲜嫩。

点击视频观看茭白三吃的做法

茭白可塑性强,荤素皆宜,相当百搭,清蒸、油焖都很有滋味。

“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”几乎贯穿了一整年饭桌的水八仙,是大自然馈赠的礼物,也是属于江南鱼米之乡的独特风味。

你们喜欢水八仙中的哪一种,最喜欢的吃法又是哪种,欢迎在评论区分享~

文 | 猪弟

手绘|十一

图 | 刘思宇

特别鸣谢:小婵

,