齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 姚冲
在枣庄说起烧饼，人们马上会联想到羊肉汤和辣子鸡，它几乎是这两种美食的标配。圆圆薄薄的大烧饼好吃，却没人想过它的做法，看似简单的手艺，却是年复一年的功夫活。五一前夕，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走进烧饼铺，认识了老板贾建魏。
在枣庄大多烧饼铺都是夫妻店，贾建魏家也不例外。这家位于枣庄市中区市立医院东墙外侧一条小路上的烧饼店，是他和妻子一起经营的。今年35岁的贾建魏，看起来很瘦削，动作麻利迅速。烧饼店开门营业后，贾建魏边给顾客装烧饼、称重、找钱，边要时刻盯着炉子里的烧饼的火候，而妻子则负责打下手，向外配送烙好的烧饼。
贾建魏的店铺不大，十几个平方，烧饼炉、货架和一张小桌子几乎将房间占满。“我老家是山亭的，初中毕业后想着学门手艺，就跟人家当学徒烙起了烧饼，后来和弟弟一起干，结婚以后就两口子干了，算起来快有十七年了。”临近中午饭点，前来店铺买烧饼的人越来越多，贾建魏忙得团团转，有一搭没一搭地跟记者聊着，他的妻子则一家家去给附近的饭店送烧饼，生意确实不错。
烧饼的制作看似简单，实则需要经过很多道工序，和面、发面、揉面、延展、拾皮、贴炉、烤治等等。别看贾建魏瘦削，揉起面团来，每一下都饱含力度，不一会儿一个烧饼便揉好了，接着将饼铺平在脱粒后的高粱穗扫帚上，快速放进烤炉。贾建魏告诉记者，现在因为环保要求烧饼炉基本都换成电能的了，这样既卫生环保，还经济实惠，而且口感也不比焦炉子差。
每天凌晨4点起床对于很多人来说可能没有体会过，贾建魏却这样持续了17年，对于他来说，这是糊口的营生，但由此能让周边的居民吃上一口香喷喷的烧饼，听到回头客的一声称赞，也是让贾建魏骄傲的事。“前年有个顾客去香港，专门来我这买了五斤烧饼带给那边的朋友，还有的带去了厦门、天津、安徽等地方，觉得挺好的，我都没去过这些地方。”贾建魏说道。
一天工作十几个小时，最多一个小时可以打出300个烧饼，平均每天1500个烧饼，大概200来斤，夫妻俩一个月万来块钱的收入，贾建魏的生活忙碌且充实着。小两口经过多年的拼搏，在枣庄城里买了房，大孩子已经读六年级了，贾建魏对此很知足。
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