Hello，各位，我是咕嘟夜食的WKAi，也是传说中的杨大壮。
每近年关，总是会有一些数据盘点和趋势分析。而大家所能看到的这些信息，大多数都是大数据盘点以及整体走向以及趋势。
行业竞争日益激烈的今天，各种大数据纷至沓来，如何才能从千篇一律的大数据里了解行业和品类的更多信息呢？
大数据看趋势，小数据才是真内参。
咕嘟夜食·咕嘟小数据 每期一个餐饮品类数据分析。
只为各位餐饮老板能够从大数据中聚焦小数据，获得最正确的信息。
咕嘟小数据 002期
一饼行天下
老牌子的另辟蹊径
晨光烧饼以1498家的门店规模成为饼类规模第1。其中开通外卖的是343家。单店月售1000单以上的只占比1.55%。而好评率基本上都在84.85%。值得注意的是，晨光烧饼的最受消费者欢迎的榜单TOP1，居然是韭菜盒子。
△晨光烧饼消费者推荐榜单
品牌卷土重来
“掉渣饼”风靡全国之后突然被山寨占领，创始人重整旗鼓，“又卷烧饼”在饼的品类中以936家的门店规模排名第4.以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。
△又卷烧饼外卖数据分析
后来者居上，布局全国
阿甘锅盔在短短两年时间里，开了974家门店。即将开业的有65家。最受消费者欢迎的榜单TOP1是梅干菜锅盔，占整个点单数据的41.5%。
△阿甘锅盔外卖分析
面条配饼才是硬道理
搜集数据显示，有61%的消费者喜欢吃面的时候配饼，有73.3%的消费者会选择饼 其他主食的门店。其中无饼门店消费数据中，有85.7%的消费者选择去其他地方买完再回来。
好吃才是硬道理
数据显示，饼类的消费者复购几率高达88.6%，好味道成了选择的必须条件。购买习惯显示，一次购买1-3个不同口味的占比68.5%。购买3个以上的占比37.6%。
独家口味视觉喜人
阿甘锅盔的门店经过3次迭代，VI经过5次调整。酸菜鱼锅盔，小龙虾锅盔上新的一周内，购买占比达到了83.9%和91.6%。阿甘锅盔还推出饼 粉丝汤的打法。数据显示，购买套餐的消费者占比高达63.9%。
大
壮
观
点
对于饼这个品类来说，高频刚需的消费品，不仅要有承载品牌内涵的产品力，还要有贴近消费者心里价格的产品单价。
对于消费者来说，超出心理预期并且留下高性价比的印象，也就说明他在便宜的同时，产品质量也非常过硬。
品牌流量，人群复购，对于短平快的高频消费品类来说，做好自身，才是优势所在。
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数据综合国家统计局、大众点评、美团、百度指数、Vka数据、36Kr。
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