我们都知道冷柜有冷藏和冷冻之分。它们的制冷方式有直冷和风冷两种，今天主要为大家讲解一下直冷的工作台式冷柜。
无论冷柜是冷藏还是冷冻，都是通过这两种工作方式制冷。
采用直冷的冷柜，在制冷速度上，在冷柜内部的有效空间中，距离制冷器较近的区域的制冷速度较快，距离远的制冷较慢。因为它属于自然对流，在一个小型密闭空间内，通过空间内温度的变化将冷气均匀的分布在空间内，而且开启关闭冷柜门时，大量的空气进入冷柜，就会产生结霜的现象，就和家庭中使用的冰箱一样，需要及时除霜。
采用风冷的冷柜，在制冷速度上，较直冷冷柜的自然对流不一样的是，安装有除霜功能与风扇。在冷柜内部有效空间内，通过风扇将冷气散布在冷柜内，制冷速度较快。但是由于有除霜功能，所以在冷冻或者冷藏食材时会比较干燥。
酒店后厨或者是大型餐饮连锁店铺的后厨，通常都需要一个超大容量的工作台。在选购工作台时，如果按照功能来说，建议选择直冷的工作台。
后厨使用的食材需要放置的时间较长，如果按照使用新鲜食材这样的功能就选择直冷的双门或者三门工作台式单功能冷藏冷柜（或者冷冻冷柜）。
在节省开支上面来说，单功能的冷柜功率非常小，大型冷藏工作台式冷柜一天的耗电量在5kw上下。也可以选择单门单功能的冷藏（冷冻）冷柜或者多门双功能的冷藏（冷冻）冷柜。在耗电量方面，冷冻冷柜的耗电量同比会更多一些。
在实用功能上面，由于是直冷，直接随取随用，非常方便。相对于普通的工作台，只有一个台面，台下的大部分空间放置物品堆叠，取用也有些麻烦，时间一长，清理打扫起来非常不方便。
台式直冷冷柜在酒店后厨、烘焙店铺等地使用非常广。如何选择使用，建议根据自身店铺的需求选购合适的工作台冷柜。
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