准备材料
A：面粉200克，酵母4克，水120克。B：面粉100克，沸水85克。C：鸡蛋1个（蛋液50克），面粉85克，食用碱2克，盐5克，糖20克
特殊工具：面包机1台
开始制作：
1 将A的酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉至面团可以出筋。（我采用面包机来和面，酵母和水先在面包桶里搅匀，再倒入面粉。)
2 和面约12分钟至面筋形成，盖好，发酵。
3 将B的沸水边冲入面粉中，边快速搅匀，之后，揉成烫面团，放凉。
4 待A的面团发至三倍大后，将B的烫面团撕碎放入，蛋液打散倒入，C的面粉、食用碱、盐和糖先混合均匀，再一起倒入。
5 混合揉成光滑很软的面团。（我用面包机，和面用了20分钟。）
6 再次发酵至两倍大。
7 案板上刷点油，取出面团放上，排气后，用擀面杖或手将面团（配合擀、摊、抻拉等动作）整理成均匀的长方形薄坯。
8 将面皮先一切为二，再改刀切成三角形。
9 覆盖，等待面皮醒发至明显鼓起（但别发过头）。
10 锅中加足量油烧至七八成热，转小火，放入面坯，不断翻面炸至油饼鼓起，两面上色金黄，出锅沥油即可。
小贴士：
1.用面包机代替手来揉面，更方便一些，没有面包机，完全可以用手揉。
2.加入烫面团的炸油饼，不仅吃起来更有嚼感，而且保湿性好，放凉后仍然柔软可口。
3.再次强调，不同面粉吸水性不同，无论酵种面团还是主面团，都需要和的很软，但不湿黏，自己可以通过眼观和手感根据实际情况微量调整用水和面粉的量。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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