一晃做了六年的面包了，叶子一直致力于低热量健康的烘焙，所以配方都是自己研发，每次都是做几次确实不错后来分享给亲们。
做面包做熟悉后，和做馒头一样简单，今天分享的这款面包是一个很特别的懒人面包，不用揉面，更别说手套膜了。
一般做面包都是面包机或厨师机来揉面，很多没有这种工具的朋友就觉得无法做面包了，其实手工揉面加上摔打摔打也是容易出手套膜的，另外也不是所有的面包都要求揉出手套膜，很多面包只要面团揉到延展，加上醒面与折叠，就可以做出香喷喷的面包。
相对来说，叶子不喜欢那种高糖的软绵绵的拉丝面包，我更喜欢欧包，原先分享过的那一款用珐琅铸铁锅来烤的那个配方，是我最喜欢的一款面包，今天来分享的这款属于懒人的做法，面团揉都不用揉，只需折叠，就可以做出空洞多又很香的面包。
我用的是T65的面粉，就是一般用来做法棍的面粉，喜欢硬质面包的依然可以将部分面粉换成全麦面粉和奇亚籽，我做欧包特别喜欢加奇亚籽，吃起来真的越嚼越香。
好了，来看看今天这款懒人面包的做法吧，没有面包机也可以轻松做超好吃的面包哟！
【食材】
酵头材料：高筋面粉150克、牛奶200克、鲜酵母3克
主面团：高筋面粉150克、盐4克，鲜酵母3克、牛奶60克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、提前将酵头材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时左右，酵头发酵好的状态就是膨胀很多，满满的气泡。
做酵头其实一点不费事，也就是搅拌一下后放进冰箱就是，加酵头做的面包比直接法做出来的面包要好吃得多。
3、将主面团材料和酵头混合。
这个配方的面团湿度稍大，所以在硅胶垫上撒上点干的高筋面粉。
4、扣上一个盆发酵半小时。
5、将面团像叠被子一样进行折叠，注意轻轻折叠，不要将里面发酵膨胀的气体排出，然后再次扣上盆发酵半小时。
6、再次进行折叠，一共折叠三次，每次折叠好后扣上盆发酵半小时。
7、然后将面团用刮刀分割成三份，注意不要将里面气体排出。
8、轻轻整形成长条，放入烤箱，在烤箱底部放一大碗温水，关上烤箱门，让面包胚继续发酵。（约半小时，时间仅供参考，因为发酵受很多因素影响。）
9、发酵一会后可以检查一下发酵程度：
用手指在边缘按压一下，坑会慢慢有点回缩但坑还很明显即可，如果一按压有塌陷不回缩证明发过头了，如果按压回弹很快证明还需要发酵。
一定要发到恰到好处，面包才好吃。
10、发酵好后，将装水的碗取出来，在面包胚表面喷洒点水，烤箱设置230度，上下火，烤20分钟左右。
11、出炉晾凉后切片食用。
【小贴士】
一、这个配方的湿度比较大，有些粘手，最后整形的时候手上抹点油防粘；
二、我用的是鲜酵母，鲜酵母比干酵母做的面包香气浓一些，用的时候用少许水或牛奶先将鲜酵母化开后加入，如果没有鲜酵母就用干酵母吧，用量要在我这个配方上减半；
三、每次折叠动作要轻，不要将里面气体排出，这样才能做多孔洞面包，如果表面沾的干面粉比较多的话，折叠后表面要喷洒点水；
四、发酵很关键，发酵的温度最好在25-27度之间，要发酵到鼓鼓的而不塌陷的状态；
五、我的面包胚最后在烤箱里发酵的，烤的时候没有预热烤箱，所以烤的时间要稍微长一点，表面容易发干，所以烤之前在面包胚表面用喷壶喷洒上水，烤的中途也可以喷洒一遍，但动作要快。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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