这本书严格说来不算新书，是我2014年出版的《跟爱和自由一起玩转面包机》的升级版，不过配方上并没有做任何改动，因为做那本书的时候，每个配方都是我在家里3台不同品牌的面包机上反复测试出来的，从原料配比到制作过程全都做到了我能做到的最好，即使再版，对于配方我也真没什么可改的了。
这次改版，除了保留原来的优点，当然也弥补了一些缺憾，听我一起说道说道吧。
1.先说说花费我最多精力的配方。面包机基本都是一键式操作，优点就在于标准化，按照同一流程出来的面包基本差不多，所以面包机做面包成功与否的关键首先在配方，所以在配方上我才要花大力气。一间面包店的产品毕竟有限，可能咱们刚开始会觉得新鲜，但是时间久了每种都吃过几遍以后就了无新意了，这本书里有 款各不相同的面包，每天做一款还要 年呢。而且，我只是抛砖引玉，看了书以后你肯定会有自己的想法，到时候会变出更多的面包款式来，你家就是间新品不断的面包店呀。
试试这些配方，你会收获惊喜的，看看小伙伴们的用后评价：
2.给“操作注意事项”和“常见问题解答”增补新内容，这次至少涵盖了90%的常见问题。这些新内容来自跟读者和网友的互动，是他们最常遇到的问题，比如口感不松软、外壳厚又硬、个头长不高、组织不细腻、面包像发糕等等。避免这些问题，就等于掌握了面包机的操作要领，人人都能“让面包机做出好面包”。
3.重新梳理制作步骤，使每个面包都自成体系要点完备，翻到哪个就能直接上手做哪个。考虑到大家做面包都是喜欢哪个就做哪个，即使看了开篇的“基础知识”，到具体制作的时候也会一时想不起来顾及不到，因此我这次把制作要点在每个面包里都做了标注，比如使用耐高糖还是低糖酵母、不同面包机选择什么程序、取出步骤都要“立即取出”……为的就是在每个关键操作中给予提醒，最大程度地减少失误。
4.更换清晰的切面大图，做没做好一比就知道。上一版的书，不少读者都跟我反映图小看不清，等到这次改版选图，我的首要原则就是图要大，切面要清晰，因为我知道，大家判断自己的面包是否做到位了，重要标准就是看面包的内部组织。所以有时候宁肯牺牲一点画面的美感，我都要把高清的切面组织图放上来。
5.每个面包都给出4种份量，总有一种适合你。这样做有两个原因，一是每个人的面包机内筒容量不一样。假如我只按一个份量写，参照范围未免小了些，好多人拿到书后可能会觉得所给的重量用不上，一来二去，就会影响这本书的指导性。第二个原因则关乎面包机的一个“秘密”：目前我见过的面包机很多都做不出它标明的最大重量的面包，如果按最大重量投料，面包会涨得顶到盖子。所以，这一次的配料不再是2行字，而是1张表，上面标明450克、750克（小）、750克（大）和900克这4个份量。除此之外，这一次我把烘焙百分比也写上了，你可以根据你想要的大小自由换算原料分量。
除了上面这些，书里还有很多彩蛋：我会告诉你用面包机如何做出造型多样的整形面包，如何做出更柔软更高级的汤种/液种/中种面包以及如何做出最好吃的面包馅料……
最后还得听姐一句劝，如果你已经买过之前那本书，这本就没必要买了哈。如果你之前没买过，又对家里的面包机屡屡失望（真不一定是面包机的错），那就从这本书开始重拾信心吧，它书如其名——《让面包机做出好面包》，是时候让你家吃灰的被你嫌弃的面包机重新活过来了！
面包烘焙名博——爱和自由
微信号：aiheziyou_bakery
教授烘焙技巧，解惑烘焙难题！
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