面包机做面包放油起什么作用（面包机做面包不放黄油可不可以）

油特别是固态油脂，可塑性良好，在面包制作成型过程中可以协助形成丰富的层状组织。同时，油脂还具有融合性，可以在面团搅打的过程中形成很多的小气泡，在烘烤时形成面包瓤的蜂窝组织。

面包坯中存在的油脂还可以增加面包制品的湿润度，赋予面包特殊的香味和色泽。