如果燃气热水器的水和燃气都关闭了，但是电没有关闭，那么热水器就不会干烧。因为热水器的加热管只有在有水的情况下运行，如果没有水，加热管的温度会升高，但很快会自动停止加热。
此外，热水器还有安全装置，如果发现没有水或者加热管过热，热水器会自动切断电源，以防止干烧事故发生。因此，只要正确使用热水器并遵守相关安全规定，就不会出现干烧的情况。
燃气热水器的加热部分是通过燃烧天然气来进行加热的，因此在关闭水和燃气的情况下，热水器内不会产生热源。如果电源不关闭，热水器内的加热部件可能会在没有水的情况下进行加热，从而造成干烧。因此，我们应该及时关闭燃气热水器的电源，以避免这种情况的发生。
