春日的早晚冷风中，人们依然会被街头巷尾飘出的烤红薯香气所吸引，热乎香软的烤红薯成为一些人舍弃不掉的美味。但是，也有不少人认为，老少皆宜的红薯经烤制后，吃了并不健康。那么，我们究竟该怎么看待呢？
红薯营养丰富而廉价易得从营养学角度来看，一般将食物分为五类，其中第一类是谷薯类，红薯就是薯类的一种，它学名叫番薯，还有山芋、地瓜、红薯、白薯等别名。
红薯含有丰富淀粉和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量较大米和面粉都要高。红薯因为不同的“心”，营养特点也略不同：白心的红薯（常称为白薯）中粗纤维含量高；红黄心的红薯（常称为红薯）中胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的红薯（常称为紫薯）中硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。
比起市售的水果蔬菜和昂贵的营养补充剂，红薯还可谓是廉价易得，而且老少皆宜，对人体的营养作用和健康养生作用来说，性价比非常高。
去皮的烤红薯是健康食品很多人认为烤红薯不健康，其实不然。烤肉、面包、饼干等“裸烤”食物，确实会对健康产生不同程度的负面影响，但红薯一般都是带皮一起烤，吃时剥去外皮，对健康并无不利影响。在烤的过程中，美拉德反应只发生在食物表层，食物内部仍有水分，温度一般不会超过100℃，不会发生褐变、产生特殊的香味。所以，烤红薯属于健康的食品。
不同“心”的红薯，营养成分也稍有不同。
白薯淀粉多，糖含量低，烤出来不太香，口感较干。因此，它不大适合烤着吃，但可以当主食吃，吃时要减少其他主食摄入量。
紫薯的膳食纤维含量较高，而且它富含花青素，因此烤出来的口感较粗糙，味道有些涩。
红薯淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来口感不那么干，质地也比较柔软，另外还有诱人发亮的焦黄色，适合烤出来吃。
吃红薯时搭配些肉蛋蔬果红薯是低能量、低脂肪美食，每100克仅含0.2克脂肪，产生99千卡能量，约为同等量大米的三分之一，因此有人将其作为减肥圣品。
红薯可以作为主食，但是不可食用过多。因为红薯在肠胃中可产生大量的二氧化碳，会使人腹胀、打嗝，严重影响人的消化功能，如反酸、胃痛等。根据国民膳食营养推荐，食物应多样，确保营养互补。因此，吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物。另外，红薯粥也可以减轻红薯引起的腹胀不适感；切忌空腹食用红薯。
在家用微波炉自制烤红薯如今，很多有烤箱的家庭会在家自制烤红薯。其实，即使没有烤箱，用微波炉也能自制烤红薯。
具体做法是：
1.挑偏长的红心红薯，洗净、擦干或晾干，备用；
2.微波炉烧烤架上铺锡纸，放入洗净的红薯，开高火烤8分钟，再翻面烤3分钟（具体时间视红薯大小）；
3.捏一下，感觉整个红薯软透即可，取出待温热时食用。
（国家营养科普宣讲团讲师-俞丹丹）
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