一提起下酒菜，在很多人的心目中，花生米绝对是排在第一位的，且不接受反驳。为什么花生米能成为“第一下酒菜”？个人总结原因有三：
- 花生米的香味能缓解白酒的辣味。花生米尤其是油炸和五香的，加入了盐，在嘴里越嚼越香，可以很好地缓解白酒的辣味，从这一点上看，花生米和酒绝对是真爱。
- 花生米便宜还耐吃。花生米是价格亲民，呈颗粒状，非常耐吃，都能坚持到最后。
- 花生米简单又方便。无论是超市直接购买成品，还是在家操作，都非常容易。
花生米不仅食材亲民，关键是可塑性极强。炸，焗，酱，卤，煮，你尽可随心所欲。油炸花生米，盐焗花生米，酒鬼花生，老醋花生，盐水花生，卤味花生等俱是经典。近些年出现的微波炉烤花生米，更是成了懒人必备。
作为一个吃货，尝试过了很多种花生米的做法后，依旧觉得最好吃的永远是下一种。今天要跟大家分享一个酱香黄豆花生米的做法，简单家常，却是深得我心的下酒小菜。
—酱香黄豆花生米的做法—【主料】：花生米/黄豆
【辅料】：葱段/姜片
【香辛料】：干辣椒/八角/桂皮/花椒
【调味料】：生抽/老抽/白糖
【步骤】：
1，花生米和黄豆，凉水泡发12个小时。一般建议头天晚上泡发，第二天使用。
2，干辣椒，花椒，八角，桂皮，用冷水浸泡5分钟，用漏网滤去水分。
3，起锅烧油，下入大葱段，拍过的姜片爆香，然后下入香料，小火炒出香味。
4，下入足量生抽，适量的老抽，小火炒沸炒香。
5，下入泡发好的花生米和黄豆，翻炒均匀。
6，加入适量热水，大火烧开，转小火烧20分钟。
7，时间到下入适量白糖，开大火收汁。
8，一边收汁，一边挑出汤汁中的葱姜，香料等，收至汤汁粘稠，关火。
9，出锅装入盘中，酱香黄豆花生米就完成了。
- 干辣椒，花椒，八角等用水浸泡，不仅可以清洗表面杂质，还可以在下锅炒的过程中不容易糊。
- 根据花生米的多少调整生抽的用量，根据颜色调整老抽的用量。没有加盐，更突出一个酱香味。
- 收汁前加入白糖，可以让汤汁更粘稠，让汤汁更好的包裹在黄豆和花生米上，吃起来更有味道。
- 收汁的时候，尽量挑出汤汁中的香料，葱姜等，可以让汤汁更干净，让菜品成菜效果更好。
酱香黄豆花生米，吃起来酱香浓郁，若是小酌一杯，绝对让你停不下筷子。如果你也喜欢这道下酒小菜，不妨在家试试吧。
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