结合近期外地发生的食物中毒事件，昨日，市市场监管局发布食品安全相关提示，提醒市民注意防范秋季食物中毒。同时，记者采访了多位专业人士，为您讲解如何科学储存和加工各类食材。
如何预防食物中毒
1 预防米酵菌酸中毒
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当，受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除毒素，食用后仍可引起中毒。因此，消费者购买湿米粉等食品时要选择正规渠道，认真阅读食品标签，留意食品感官性状和保质期。湿米粉要冷藏储存且在当天食用完。
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应充分漂洗、及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。
2 预防蘑菇中毒
不要自行采摘、食用野生蘑菇；一旦出现中毒症状，应尽快催吐，同时赶紧送到医院治疗，如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生诊断和治疗。
3 预防扁豆中毒
购买时要挑选嫩扁豆，不买老扁豆；要水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，再把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素。
4 预防诺如病毒传播
目前尚没有疫苗可以预防诺如病毒。预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后洗手，及时清洗餐具；做到生熟分开；食物要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食用前重新加热。
5 预防自酿葡萄酒中毒
秋冬季葡萄大量上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程中如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。自酿葡萄酒时应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
如何科学存储各类食材
1 大米和面粉
变质的大米黏黏的，成团或者成块，用牙咬的话，会感觉发糠、发软。变质的面粉会发出一股油腻的味道，用手翻动会发现板结的块状物，有的还会出现虫卵或者幼虫。
建议您适量购买，如三口之家每次购买5公斤装就够了。不要将大米放在阳光下曝晒，这样做不仅驱不了虫，还会降低大米的口感，使其遇到潮湿的环境更容易霉变和生虫。
2 食用油
食用油的保质期是18个月，但这是在未开封的情况下。食用油开封后，保质期会相应缩短，存放时间最好不要超过3个月。另外，还要避免将新油和老油混装，这样会造成细菌和杂质的渗入，加快食用油变质。
3 肉类
无论是猪牛羊肉，还是海鲜，一定要分袋包装后放到冷冻室里储藏，随吃随取。烹饪前放入冷藏室缓慢解冻即可。
4 蔬菜
蔬菜的保鲜时间很短，尽量现买现吃。如果需要保存一定不要清洗，正确的方法是将新鲜蔬菜用保鲜膜覆盖，在保鲜膜上面扎几个小口，然后放入冰箱的保鲜格保存。生姜不要放在保鲜袋里储存，应该用纸包起来放在阴凉处。
需要提醒的是，冰箱不是保险箱，它只能延缓暴露在空气中食物内微生物的繁殖速度，并不能杀死其中的有害微生物，不能用来长期保存食物。因此您从冰箱里取出剩饭剩菜后，最好放在微波炉或蒸锅里加热一会儿，用高温消灭掉这些有害微生物。
一般情况下，冰箱冷藏环境温度范围应为0℃~8℃；冷冻温度应低于-12℃。在冰箱里存放生熟肉，正确的方法是熟食放在上层，生肉放在下层，因为冷空气是从上到下流动的，如果将生肉放在上层，有害微生物仍然可能通过空气沾染到熟食表面。最好用保鲜膜将生肉和熟食表面分别包裹一下，起到隔离的作用。
来源： 洛阳晚报
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