乐山，古称嘉州，又称海棠香国，历史上属古蜀国。清雍正年间称为嘉定府，并在府治置乐山县取城西南五里“至乐山”为名，“乐山”之名沿用至今。乐山坐落于岷江，青衣江，大渡河三江汇合之处，所处地带风景绝美，地灵人杰，所以陶冶出了人们好吃好耍的文化情操。
乐山美食叫的出名号的那是数不胜数，钵钵鸡、甜皮鸭、蛋烘糕、叶儿粑、卡丝丝、九妹凤爪、三鲜冰粉、翘脚儿牛肉、油炸串串、牛肉卡饼、豆腐脑、麻辣烫等等等，哎呀不说了，口水都流了一地。作为一个地道的乐山人，我立志要把乐山美食吃个遍，当然，吃乐山美食就要品乐山美食的文化底蕴，吃的才是有滋有味。今天我们就来了解一下乐山美食的发展史。
乐山的美食文化从宋朝开始起源，清末民初逐步发展成独具一格的美食种类。四川一直以来都是潮湿多雾气候，辣椒成了必不可少的做菜原料，而乐山处于三江汇合处，常年潮湿，土地肥沃，辣椒文化则更胜一筹，而研究美食就成为了乐山人民常年来的兴趣爱好。
甜皮鸭在川菜里面简直算是个另类，在麻辣为主的川菜里，它是数量很少的以甜香脆为主体的菜品，相传是满清的宫廷菜，在民间改进而成，所以也是乐山美食的一大特色。甜皮鸭的制作工序相当复杂，要先码料，再卤再油炸。在其实真正懂甜皮鸭的才知道，甜皮鸭就是要吃那个刚做好的热乎劲，才香皮才脆，冷了或者重新在微波炉打热都不是那个感觉了，所以要吃到正宗口味的甜皮鸭，真的要来乐山一趟，现场吃一次刚出炉的才是不白吃一次甜皮鸭。
苏稽翘脚儿牛肉，那个汤真的是太巴适咯。传说在30年代初，那个时候老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止咳，还能治一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，有一大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，于是，他把牛杂洗净后，放在有草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜美。因味道特香，又有防病治病的功效，所以来饮者络绎不绝，没有座位了，有的就在门口的台阶上翘着二郎腿喝着汤，久之便形成了一个翘脚儿牛肉的别称，一直延续到今天。喜欢喝汤的朋友一定要来尝试一下！
卡丝丝和以往的豆腐干口感是有很大差别的，以往的豆腐干油炸后依然是软绵绵的，不香不脆。而现在乐山遍街卖的卡丝丝豆腐干是又香又脆的，夹上萝卜丝丝和炒豆子粉粉核桃油白糖辣椒面花椒面再蘸上老板调制的甜醋，那个味道真的香惨了。脆皮卡丝丝的起源在犍为，核桃树叶婆婆是创始人，反正她是最先开始做脆皮卡丝丝的，生意爆好，后面不断的收徒弟，才在乐山壮大起来的，有兴趣的朋友可以尝试一下，真的好吃惨了，有很多外地的好吃嘴儿，专门到犍为吃最正宗的卡丝丝。
再来说钵钵鸡，其实在乐山也叫冷串串，钵钵鸡有着深厚的历史起源，钵钵又名瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡的汤料需要用熬制的鸡汤打底，再加红油，花椒油，香料溅油，白芝麻美颜。钵钵鸡发展到今天，已经是荤素搭配，多元素搭配，在饮食口味上，麻辣清淡皆有。现在的钵钵鸡有麻辣味和藤椒味两种口味，各有各的口感和风味，我其实更倾向于麻辣味，鲜香麻爽，麻辣中略带些甜味，回味无穷，好吃又健康。要说正宗的钵钵鸡还是要到乐山吃，成都很多的口味都调整过了，不是小时候吃的那个味。
豆腐脑是乐山独有的特色，很多南方的朋友可能爱吃甜豆腐脑，但是在四川，它怎么能逃得过麻辣味，乐山豆腐脑种类太多了，但都属于咸口的，请不要叫我们豆花。我们就是豆腐脑！！！！牛华派系豆腐脑，主要是有粉条，有烧牛肉。峨眉派系豆腐脑，没有粉条，但有酥肉现在吧，网络发达，很多新的豆腐脑就冒出来了，比如什么蛋冲豆腐脑。但我怀念的，还是最最地道的，离开乐山哪儿都没有正宗的，牛华豆腐脑！其实豆腐脑做法简单，自己在家也可以做家庭版的豆腐脑，好吃又方便，哪期视频我出个教程，朋友们可以自己制作试试，绝对别有一番风味。
要说起乐山的美食，我摆个万把字都说不完，作为地道的乐山人，我很想把乐山美食都一一推荐给大家，让我们乐山美食能够源远流长，让大家都能够吃到正宗的乐山小吃。
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