解压神器爆米花，以其入口松脆，味道多变，形状可爱的特点，备受全球零食控们的喜爱，更是配电影的最佳搭档。爆米花虽然好吃，却也因为各种原因屡屡被营养专家点名批评。
爆米花到底对健康有什么影响，究竟应不应该吃爆米花呢？其实，爆米花是营养零食或是健康杀手，怎么做是关键！
1.爆米花的优势
爆米花，主要指的是玉米粒儿经高温膨化制成的零食。因为爆米花原料是全谷物玉米，所以单就不加糖和油的爆米花而言，这货是一种高纤维，低热量，十分健康的零食。经研究人员测得，两杯原味爆米花（约57g）热量只有62卡路里，却含有2.3克纤维素，与200g苹果含有的纤维素差不多。
另外在饱腹感方面，已有研究表明爆米花胜于薯片君，这可能是因为爆米花形状不规则，且含有较多空气。研究人员们对于爆米花的低热量密度和高营养密度十分赞赏，并推荐大家用原味爆米花取代其他高度加工的零食。
2.爆米花的罪名
前面说爆米花本身是健康零食，但想必大家也听过爆米花种种不利于健康的传闻。现在就来扒一扒这些罪名是怎么来的？
含铅超标伤健康
我国老式爆米花机的密封圈由含铅合金制成，在加热过程中会有铅蒸汽逸出。据国家卫生机构发布的调查报告显示，用老式爆米花机加工之后的爆米花铅含量是加工前的4.3倍。因为人体摄入过量的铅可能会导致贫血、动脉硬化，甚至损伤肝肾，所以老式爆米花不宜经常吃。
高油高糖易发胖
每次到达电影院门口或街边小摊，都会闻到爆米花的浓郁香味，柜台里的爆米花更是光彩照人。为了追求浓郁的香气、光亮的色泽、香脆的口感，商贩加入了大量的糖和油脂，并添加多种增香提味的食品添加剂。
且不说商家是否违规添加添加剂，是否有反式脂肪酸影响心脑血管健康，仅仅是高油高糖带来的能量负担就会抹杀爆米花本身的营养优势，容易让人发胖。
导致爆米花肺
双乙酰是用于爆米花、糖果、焙烤食品中的常用添加剂，能使这些食品带有明显的黄油味道。“爆米花肺”是由于长期大量吸入双乙酰蒸汽而造成的肺部疾病，不过如果不是在爆米花加工厂工作或是天天吃买来的爆米花，则患病风险低到基本不用担心。但出于健康角度，爆米花售卖区域不宜久留。
3.如何做简单健康的爆米花
既然淳朴的原味爆米花是零食首选，外面买来的调味爆米花隐患不少。机智如你，是不是要亲手做爆米花来放心享受呢？在家简单几步，就可以搞定这个美味零食啦。
①准备50g玉米粒，5g橄榄油，15g糖粉或绵白糖，一点点的盐。
②放进保鲜盒扣盖，开始锻炼臂力疯狂摇吧，直到每个玉米粒都均匀地沾着糖和油为止。
③将玉米倒入牛皮纸袋，袋口折两折捏扁。微波炉高火4分钟左右，等砰砰的声音大约2—3秒响一次时就差不多了，拿出倒在碗中散热气。
④吃！吃不完存放的时候注意密封。
注：因为是做给自己吃，建议多做几次变换加糖量和加盐量，摸索自己喜欢的甜咸度。此外也可以加少量奶油、黄油、巧克力酱等其他配料，让你的爆米花更加好吃和创意十足。
作者：中粮营养研究院
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