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微波炉怎么热烤乳鸽(微波炉烤乳鸽教程)

微波炉怎么热烤乳鸽(微波炉烤乳鸽教程)

更新时间:2022-03-26 22:28:41

碳烤乳鸽批量预制:

1、盐36克、糖、鸡精各12克、白胡椒粉6克、八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克、当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。 2、取宰杀好的乳鸽10只(净重约200克/只),斩去头、颈、爪、翅尖、屁股,掏出内脏,扒去鸽皮,在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味,处理完毕后将乳鸽放入盆中,倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟,待味道充分渗入鸽肉,将乳鸽包入三层草木纸,表面蘸匀味达美备用。 3、点燃固体酒精放入木炭燃烧,待木炭烧红时,用铲子将炭敲成大小一致的块。先取少量木炭铺于不锈钢桶底,乳鸽腹部朝上放入其中,再以最快的速度摆上一层热炭,还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟,将乳鸽取出,晾凉后带包装纸盛入保鲜盒,入冰箱冷藏备用。走菜流程(四位量):取出乳鸽2只,

去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热,在表面刷一层味达美,摆入烤架在炭火炉上烤2分钟,待出香后取下一切为二,每半只乳鸽为一位量,装盘上桌。技术关键:1、处理乳鸽时,斩去头、爪等部位的目的一是为了防止其尖利处扎破包装纸,二是因为这些地方肉少,烤后变得干硬,影响口感,乳鸽皮含油脂多,如不去除,吃起来会感觉油腻;鸽胸部位肉厚,一定要先切两刀便于入味。 2、包好的乳鸽要蘸一层味达美,一是将纸浸湿,防止焖烧时纸被点燃,二是在焖制时,酱油香气会顺着纸的孔隙渗入鸽肉,入味更足。 3、用炭覆盖乳鸽时,鸽胸部位肉质厚,炭要多放一些,加热温度足,才能将其完全焖熟。湿炭的作用相当于“叫花鸡”的那层泥,盖上湿炭后,热气聚在桶中不外泄。

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