掐指一算从做第一个冰皮月饼入烘焙坑到现在已经十年，从没有烤箱到现在使用着第七个微蒸烤箱，也算是一路披荆斩棘不停的入坑出坑，当然还在烘焙这个甜蜜的大坑底趴着，我用过的这七个箱，其中有两个纯烤箱，一个纯蒸箱，三个蒸烤箱和一个微蒸烤箱
我想，对于蒸烤箱的选购，我应该足够有发言权了
在文章开始之前，我首先一定要强调的是——适合自己的才是最好的！！适合自己的才是最好的！！适合自己的才是最好的！！所以，我会先按照适合的人群来对烤箱、蒸箱和蒸烤箱先做一个讲解，请大家对照适合自己的情况来接着往下看
各种箱的分类解说纯烤箱：纯烤箱顾名思义，只能烤，只有烤这一个功能，商用类似的风炉其实也是纯烤箱，功能比较单一但也比较专一，将烤的功能发挥到极致，纯烤箱的温度区间一般是最高可以到250度，有的可以到300度以上，上下烤，热风烘烤这些都是必备功能
纯烤箱适合烘焙发烧友，烘焙工作室，带一些商用的烘焙达人，特别是甜点向的玩家，需求的烤箱就是大、温控准、带热风，一次性出量多，能满足一部分小商用的需求
纯蒸箱：纯蒸箱我有且仅有美诺的，其他牌子没有用过不多说，纯蒸箱就只有蒸这个功能，很中式，水箱大，蒸汽足，持续蒸的时间长，冷凝水较少，这是判断一个蒸箱是否合格的标准
纯蒸箱很适合家庭日常使用，特别是注重健康、营养，不喜欢油烟气的家庭，不需要任何的其他配件，到手就能用，直接代替传统蒸锅
蒸烤箱：蒸烤箱＞蒸箱 烤箱，很多人会认为不专一的一定是不好的，那真的是陈旧的老观念了，现在的蒸烤箱，不仅蒸烤功能都十分强大，而且还绝不是1 1=2那么简单，叠加的不仅是功能，还有效率和出品效果
蒸烤箱适合厨房新手、烘焙新手、爱好者，也适合像我这样的烘焙老鸟但并非职业、商业的烘焙玩家，可以完全取代蒸箱和烤箱的功能，而且可以做到出品更稳定、更高效，还能提高成功率
微蒸烤箱：看名字知产品，这是一款集成了微波炉、蒸箱、烤箱于一体的综合产品，可以用微波功能日常热饭菜，可以煮米饭，还可以用蒸的功能蒸鱼、蒸馒头，如果偶尔需要烤个生蚝、扇贝，它一样的可以胜任，微蒸烤箱非常适合普通家庭，对烤箱有期待，对微波炉刚需，还经常使用蒸的方式烹饪的人，一个微蒸烤箱解决所有问题和需求，所谓的水波炉其实也就是微蒸烤箱的一种
你适合什么箱虽说蒸烤箱和微蒸烤箱不能简单理解为两个功能或者三个功能的叠加，但是是否有足够的地方来摆放依旧是一个重要的问题，建议首先根据自身厨房的空间来做筛选，然后根据自己的实际情况来选择到底买什么
看了上面的思维导图，还在纠结不知道自己是不是适合购买蒸烤箱的，我来问你几个问题
1、家里吃蒸菜的时候多不多？家人是否喜欢清淡少油健康的菜品？
2、家里是不是有一口以上的32cm以上的或者多层很占地方的蒸锅呢？
3、对烘焙是不是有一点兴趣或者期待，又怕烤箱吃灰？
4、厨房空间够不够大，能不能放下蒸烤箱？摆台或者嵌入
5、或者你是一个烘焙爱好者，折腾了很久但是总是觉得作品不满意？
6、有没有想过进阶欧包？做出完美的孔洞来？
以上六个问题，如果有3个的答案是是，你就可以购入蒸烤箱了，如果只有两个或者更少，我建议你还是可以忍一下的，毕竟一个蒸烤箱的价格至少也在3k以上，而一个普通烤箱只要十分之一的价格
从蒸烤箱的升级了解蒸烤箱的选购要点这是我的第一台蒸烤箱，它是2015年入手的，断断续续的服役了大概一年多的时间，当时还有另外一台纯烤箱搭配使用，所以实际上它使用的次数并不是太多，主要是因为容量太小，而且水箱内置不太方便换水。
然后就到了第二台蒸烤箱，这台是2017年众测拿到的，这款蒸烤箱容量很大有42L，还是外置水箱，内腔也是不锈钢得，比起上一款好了很多，但是因为放到了老家使用所以没办法让大家一睹真容了！
第三台蒸烤箱，这台是618就被大佬们种草的，一直没有下手，主要原因是8月底工作室这边才开始改造，之前一直在忙店里的事情，没时间弄烘焙这事儿，8月份改造工作室就按照尺寸定制了嵌入式的高柜，入手了这个大家伙，是哪一台我先卖个关子，选购要点在上面两台机器的分析中已经很清晰了。
首先我的定位是烘焙爱好者，还不属于发烧友的级别，主要还是缺钱发烧也烧不起来，好的材料就很贵了，还有模具、工具这些，更是，emmmmmmmmm，买不起，我也不是做商业烘焙的，还喜欢解锁一下欧包什么的，所以对我来说，肯定是选一台蒸烤箱，而不是纯烤箱也不是纯蒸箱，微蒸烤箱适合放家里用，工作室肯定也不会考虑了
定位清晰，目标明确，要求给各位参考
1、首先必须是要大，虽然我不是做商业用途，但是越大的蒸烤箱出品越稳定，温度约均匀，相对成功率也就会提高，第二台蒸烤箱已经是42L台式的了，所以嵌入式的起步是60L这也是我追求的蒸烤箱最高境界了，特意做了高柜来安置它，没有60L的容量肯定是不会考虑的了
2、温控准确是出品优秀的基本基础，上到了蒸烤箱，基本都是电子控温了，只需要要求温控够准确就好了
3、搪瓷内胆好清洁，但是并非目前的主流蒸烤箱的内胆材料，我还是不太建议考虑搪瓷的，会有一些或多或少的问题，我的第二台蒸烤箱就有两种内胆，但是我还是选择了不锈钢的，所以这台也选不锈钢的，比较稳定
4、水箱一定是要外置的，加水不用开门，水箱够大，蒸汽才会够足，可持续蒸的时间也会比较长
这台就是凯度的SR60B-TD，购买的时候仔细比较了型号，60L的两个机型TD和RD差异的唯一就在智能彩屏触控，对我来说是否是彩屏触控使用上毫无区别，TD也是嵌入式的旗舰款了，价格方面虽然比之前的42L蒸烤箱贵了2k，但是各方面的功能都up了不是一点点
到手已经使用了2个多月，做了很多料理，感受到了升级带来的一些优质体验。优选了十二道有适合新手也有适合老鸟的菜谱，一起来看看吧
新手篇
烤排骨、风干牛肉、烤土豆片、烤口蘑
选了几道真正是新手适用而且可以触类旁通的菜品，适应性非常高，你和小囡的距离，只差一个蒸烤箱了
烤排骨
等同于所有的烤肉类，不同的是分量、难熟程度，分量大块头大的，延长时间，分量小，偏薄的就减少时间就好了，温度和操作方式都差不多的
做法：
第一步腌制排骨，根据自己的口味就可以，实在不会调料的，可以直接买袋装的排骨腌制酱料就行了，我放了姜蒜、一点料酒、两勺生抽、一点白糖、一勺辣椒粉，一点花椒粉，一点孜然粉，两勺油，一点盐，这些料够腌制三根排骨的，就是我图上这些，放冰箱，腌制时间是三小时，我腌制了一晚，如果时间紧张，也至少需要腌制1小时左右的，不然不入味
第二步用烤架或者烤盘上面放锡纸，摆放好排骨，刷油，需要注意的是，排骨没太多肥肉所以在腌制和烤之前最好都刷一点油，如果不刷会导致烤出来比较干
普通烤箱程序：锡纸包裹排骨，如果不包锡纸，表面会烤的很干，如果烤箱比较小，还需要最上方加盖锡纸，不然容易不均，220度预热，200度烤20分钟开锡纸，再烤10-15分钟上色，表面焦，加上预热全程需要40-50分钟
凯度蒸烤箱程序：M键调出上下烤，再选加蒸汽，选01蒸汽就够了，220度预热，200度烤20分钟，观察一下颜色，再烤5分钟左右，加上预热全程只需要30分钟
听，排骨滋滋的声音
不管是时间效率还是程序上，都简化了不少，再看看成品呢，是不是会更棒
可能光看拍图是看不出来效果的，但是咬开排骨就能感受到蒸 烤的效果，烤排骨我用的是200度烤 01的蒸汽，烤出来的效果表面还是挺焦脆的
但是排骨里面并不会很干，可以看到肉是润润的感觉，不会像纯烤箱烤出来表面上色了，里面也干巴巴的
风干牛肉
除了排骨就是肉，风干牛肉是自制健康小零食，不用去网上买那种用猪肉或者鸭肉做的假牛肉了，对了，现在猪肉也贵了，不知道是什么肉做的，我是不敢吃
两斤牛肉切成条，最好使用牛腿肉，我做过很多次了，拍图这次用的是牛背柳的肉，风干牛肉还是用腿肉更好吃，然后过水多泡一会儿去血水，冲洗干净腌制一夜
第二天拿出来铺在烤架上，下面垫个烤盘或者锡纸，好打理，100度热风烘一个半小时，打开看看情况
不够干继续烘一下到满意的程度为止，这个是比较干的，没事看电视当零食吃吧，干净卫生又健康，也可以选择调低温度，延长烘干时间，会更软一些，口感更好，根据大家的时间来自行调整吧，烘干的时候一屋子都是牛肉香，简直了
烤土豆片
又一个新手快手简单小零食，好吃不贵，不油炸，不上火，嘎嘣脆
做法：
第一步土豆切片，足够薄，足够均匀
第二步腌制土豆，腌制大约半小时就够了，需要放一点盐和油，然后根据个人口味放孜然、辣椒粉，拌匀就行了
第三步烤盘铺上油纸，把土豆片铺上去，放进去烤箱，我这里是一个大土豆的量，大家参考一下，刚好是两个烤盘
凯度蒸烤箱程序：上下烤加热风，预热200度，烤大概10分钟左右，根据自己烤箱的温控准确性、烤箱大小和土豆片切片的厚薄程度来增加或者减少时间，最后两分钟的时候注意观察一下上色情况和酥脆度，如果不够就延长时间，不用翻面
最后烤出来是很脆的，我因为对凯度60B-TD的脾气还不太熟悉，烤的时候时间稍微长了2分钟左右，上色重了一度
不过这并不会影响它的酥脆程度
说起新手装大厨烤口蘑这道菜必须有姓名，简单多变又有逼格
烤口蘑
选取白蘑菇一斤左右，新鲜水灵的最好了，做法不能更简单
第一步去掉白蘑菇的蒂并清洗干净
第二步摆在烤盘上，并撒上一点盐
凯度蒸烤箱：180度烤10-15分钟左右就可以了，注意口蘑如果个头比较大需要略微延长1-2分钟，看到蘑菇里面的汤汁满了就可以了
这道菜我做的是基本做法，还可以撒黑胡椒粉或者加入芝士烤等做法，根据基础做法加料就行了
吃的时候可以一口闷，也可以先喝汤，随意就好
进阶篇
蒜蓉粉丝蒸虾，秘制猪肘，焗烤乳鸽，海鲜焗饭
蒸烤箱的运用肯定是绕不开蒸虾的，这个菜谱同样适用于粉丝蒸鲍鱼，粉丝蒸扇贝，粉丝蒸带子等任何粉丝蒸的菜
蒜蓉粉丝蒸虾
做法很简单，只有金银蒜蓉需要讲一下
鲜虾开背去虾线，这里没什么要注意的，就是用快一些，薄一些的刀，小心不要切到手就好了，摆盘什么的你们随意，开心就好，我垫底了一点香菇片，一把泡软的粉丝，也可以不放，有两个鲍鱼，杀好，切了一个花刀一起蒸了
准备蒜蓉、小米辣辣椒圈和一点葱花
金银蒜蓉做法也简单，就是用油炒熟一半的蒜蓉，炸到金黄色，关火，放入另外一半的蒜蓉，加盐拌匀，最后吃辣的就放一点辣椒圈，不吃的不放
金银蒜蓉和油一起浇在鲜虾上就可以拿去蒸了
凯度蒸烤箱，选择100度纯蒸，这里一定要注意虾子大小和多少，水开蒸8-10分钟就足够了，时间久了会老，如果虾子比较大的需要延长时间
秘制猪肘
这是一道非常简单，又非常私房的菜品，还绝对能装大厨！我老公是特别喜欢吃的！如果久了不做，他还会追问我，什么时候做肘子吃呀，今天把方子分享一下
猪肘一个，选前后肘都行，看你喜欢肉多还是少了，我这个是前肘，不大，后肘太大我不太喜欢，一次吃不完
首先是把猪肘处理一下，买回来新鲜的猪肘要在火上烧一下，去毛，再刮干净，开水焯水，焯水之后马上放入冰水中浸泡一下，然后捞起来晾干水之后腌制
腌制需要放：糖一些、生抽一勺，老抽2勺，一些姜片，几片蒜片，一点盐，两大勺料酒，抹到猪肘上，抹匀，腌制最好是过夜，时间实在紧张，也要腌制2小时左右，这是已经腌制好的
往常这道菜如果使用锅内做的话，是比较麻烦的，需要守锅，而且还要调整火力大小，用蒸烤箱来做，基本上就是傻瓜做法了，腌制好之后放进去，用115度的高压蒸程序
因为每个人买的猪肘的大小不同，猪的老嫩也不一样，口味上能接受的软烂程度也不同，但是这道菜尽量烂一些，会比较好吃，所以时间上是需要做调整的，仅供参考，建议是40分钟的时候，打开看看，用筷子戳 一下，觉得够软就可以了，我大概是走了一小时左右的高温蒸115度程序，拿出来之后转一个小锅，直接收汁到满意的程度就好了
成品色泽红亮，很好吃！！！
肉也很烂，很入味，入口即化
我最爱吃皮，肉我一口没吃，都老公吃了，他边吃还边说，正好想吃猪肘了，准备跟我说的，没想着我就做了，我。。。
焗烤乳鸽
这是一道硬菜，原谅我没有做完美，主要对凯度的脾气还不够熟悉，烤的时候没有守着，走开了一下，就烤老了一丢丢
准备两只新鲜乳鸽和一包盐焗鸡粉，首先是腌制，盐焗鸡粉抹上去，腌制1-2小时就可以了
腌制好的颜色会深一丢丢
使用凯度蒸烤箱的上下烤加01度蒸汽的模式，烤出来的乳鸽表面是脆皮的，请忽略我烤久了几分钟，没有凹造型，也没包锡纸，emmmmmmmmm
但是皮还是很脆的
如果你们觉得这些都太难，那这道海鲜焗饭，就请收下，实在太简单，而且超好吃，不管单身还是小两口，都很适合的一道菜
海鲜焗饭
准备任意除了鱼以外的的海鲜适量，喜欢吃什么准备什么就可以，如果觉得每种都买一些太麻烦，我推荐你买京东这个海鲜杂烩，一袋可以做一次，很方便啊
第一步准备想要吃的海鲜，直接焯水之后滤干，然后切一块黄油，准备一点米饭
米饭用黄油炒一下，然后放入砂煲，把刚刚焯水的海鲜铺在米饭上，放进去蒸烤箱，使用小面积烧烤模式，加003度蒸汽，蒸烤20分钟
拿出来，淋上调好的酱汁儿，撒一点点辣椒圈，不吃辣的不放，开吃了，还等什么呢
来一口我最爱的鲍鱼，真是好吃炸了，因为使用了蒸汽模式，真的一点儿都不干，很好吃！！
烘焙篇
有的人要说了，这个蒸烤箱只看到你用来做菜嘛，是不是只是做菜好用呢？我还想玩烘焙，烤蛋糕，烤面包呢，到底它行不行？
听说蒸烤箱蒸汽足，烤的话就不行了，戚风会塌，温度会不够，玩面包都不行，这台凯度能胜任吗？
我在购买凯度的时候，虽然看了站内很多人的晒单，但是因为自己对之前使用的第一个蒸烤箱烤戚风会塌腰，就还是有点阴影的，所以凯度回来之后，我在蒸的功能后面试了很多次它的烘焙能力，毕竟我买它还是玩烘焙为主的，万一不行，就真的很尴尬了，好在还有7天无理由，赶紧烤起来
烘焙的方子我就不一一讲解了，我们关注蒸烤箱的运用效果
首先来烤一个蛋挞，蛋挞是烤箱最基本的运用了，上下烤185度左右
上色均匀
表皮焦斑，外面很酥，里面很嫩，没什么槽点
烤曲奇应该是检查烤箱温度均匀上色是否一致最好的检验品了，烤出来被我偷吃了两块就忽略一下，使用的是凯度的上下烤带热风功能，可以看到上色应该说是很均匀，一盘出来30块曲奇，挤的时候并不是很紧凑的，如果紧凑一些，这一盘可以烤42片左右的曲奇
纹路很清晰，说明温度保持和控制都很精准
如果说烤曲奇还不够检测水汽的控制情况，烤戚风应该是最明显的了，第一代蒸烤箱蒸过之后就不能烤戚风，因为水路里面存着水汽，凯度60TD的官方宣传页面上写的很明白，水路无陈水残留，实际使用是不是如此呢？
我在用过蒸之后，擦干净了腔体里的余水，然后预热了180度，烤了一个戚风，放进去的时候，降温到了160度，45分钟，成品还是挺满意的，完全没有出现之前那种烤戚风塌腰，水汽太重无法长高的问题，一个六寸一个四寸，都很棒
日常自己吃，整理气泡就没有做了，整体还是很完美的
弹性方面都很好
提到面包就不得不提到凯度的一键面包和大厨叠加功能
一键面包顾名思义，就是放进去整形好的面包，二发再烘烤出来，比如下面这个吐司，一发好了之后整形，放进去凯度，使用一键面包功能，二发直接烘烤
拿出来就是成品了，十分方便
听，面包拉丝的声音
大厨功能是一个非常实用的功能，实现的是程序叠加，在做烘焙或者料理的时候，很多时候不是一个程序就可以结束整个制作流程的，比如烤羊排烤鸡翅需要先烤熟再烤上色，先蒸烤再纯烤，比如烤欧包，先蒸汽 高温烤出脆皮，再高温持续烤，而大厨功能就是这么一个连续叠加程序的实用功能，使用大厨功能的时候，叠加程序，不用守候在烤箱边，也不用几个定时器定时提醒，大厨功能会帮你一条龙直接出成品，你说棒不棒！
欧包我做过很多次，水平有限到现在也不能很完美，之所以要买蒸烤箱，对完美欧包的追求也是原因之一，欧包是我能了解到的唯一一个需要用足够的蒸汽 高温烤才能出来成品的料理了，如果没有蒸烤箱或者蒸烤箱的蒸汽不足，可以用几个办法来解决普通烤箱制作欧包的问题
比如用高温加热石子，然后加开水，或者用烧热的铸铁锅加水的方式产生大量蒸汽，然后用高温烤，也可以做出欧包来，但是这几种方法都比较危险，容易被开水烫到也容易被突如其来的蒸汽灼伤，所以我也只用普通烤箱 石子做过一次欧包，后面都是依赖蒸烤箱了
凯度蒸烤箱加上大厨功能叠加程序，让你烤欧包不再难，一次设置25分钟03度蒸汽 220度高温烤，叠加20分钟200度上下烤，当当当，成品出炉
看一下这个表皮就知道多酥脆
看一下另外一次做的，孔洞不是太完美，但是也算不错了
如果不用蒸汽，是烤不出脆皮来的，只能如下图，一个普通的全麦面包了
写到这里恐怕你对凯度的能力才了解到十分之一，它除了以上非常优秀的功能，还有优秀的外观设计、合理的内部构造，最重要的是它有一个智慧的大脑，暗藏了50种一键式菜单，还有无数可以随心控制调节的个性化定制菜单，那么我们一起来看看凯度60TD的样子吧
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