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冰箱里的冷饭可以直接放微波炉吗(冰箱顶部能放微波炉吗)

冰箱里的冷饭可以直接放微波炉吗(冰箱顶部能放微波炉吗)

更新时间:2022-03-26 07:20:13

患有糖尿病的大刘对华子说,他在自己测血糖的时候发现一个奇怪的现象,就是他在喝粥之后,血糖值就会很高,如果吃上一顿剩下的冷米饭,血糖值就会下降。他上网搜了一下,真的有吃冷饭可以降血糖的说法,这是什么原因呢?华子告诉他,吃冷饭属实会使血糖下降,但是用这个方法降血糖并不怎么靠谱。

一、淀粉与血糖

华子告诉大刘,人体的血糖主要来自于我们日常所吃的米饭、馒头、面条等富含淀粉的食物。但是人类在吸收糖的时候,对糖的“体型”要求很高。淀粉属于多糖,就好像许多个单糖抱成团的“大胖子”,没法挤进小肠细胞的“门”,也就没法直接进入血液循环。

1、淀粉变成血糖的过程:淀粉这个“大胖子”要在消化道中经过各种消化酶的分解,一直到被拆成瘦小的单糖,才能被小肠吸收到血液中。淀粉分解最终的单糖就是葡萄糖,经小肠吸收入血后就变成了我们的血糖。

2、减缓吸收能降血糖:从上述的过程中,我们能发现一个真相,就是餐后血糖上升的速度与淀粉被消化吸收的速度相关。只要能减慢淀粉这个“大胖子”被消化酶分解的速度,就可以降低血糖上升的速度。

二、淀粉的“糊化”与“回生”

东北有一句方言叫做“吃生米长大的”,意思是形容为人顽固,不懂得变通。但在生活中,我们都不吃生米,而要加水加热,做熟了之后才会吃。

1、糊化:淀粉类食物经过烹饪,使水分子在一定的温度下,进入到淀粉的分子结构中,使原本手拉手抱成团的淀粉粒溶胀、崩溃,变成小团的淀粉糊,这个过程就叫做“糊化”。经过糊化之后的淀粉,很容易被消化酶分解。

淀粉类食物在水中加热的时间越长,糊化的就越彻底,吸收得就越快。所以说,糖尿病人宜吃干米饭,而不宜喝米粥和吃面条,就是因为米粥和面条在水中煮的时间久,糊化程度高,餐后血糖上升的速度快。

2、回生:大家都知道,如果做好的饭没吃,放冷后就会有“回生”的现象。这种现象是指原本糊化的淀粉结构中的水分子被蒸发了,使得淀粉粒重新又聚合在一起,返回了生淀粉的状态。这种从糊化回生的淀粉,结构变得更加紧密,会对消化酶产生抗性,变得难以消化,所以又称为“抗性淀粉”。

“抗性淀粉”的消化缓慢,吸收入血的速度也会减慢,血糖升高的速度自然也就变慢了。“吃冷饭能降血糖”的说法,正是源自米饭中的淀粉糊化回生,能生成“抗性淀粉”的道理

三、不建议糖尿病人吃冷饭

虽然“抗性淀粉”可以减缓血糖上升速度,有助于降低餐后血糖,但是并不建议糖尿病人这么做。因为家中做熟的米饭即使放冷后,也不会生成很多的“抗性淀粉”,其降血糖的效果并不能保证。

而且“回生”的冷饭,容易在放冷的过程中受到细菌的污染,食用后会造成胃肠感染发炎。很多的老年人胃肠功能不好,吃冷饭会对胃肠造成刺激,引起消化不良,所以总体来看,吃冷饭降糖有些得不偿失,并不靠谱。

四、我们要健康地吃饭

“抗性淀粉”并不仅存在于放冷回生的米饭中,很多的天然食物中,比如说玉米、土豆、黑米、全麦、糙米、各种豆类中,也含有较多的“抗性淀粉”。所以我们想通过饮食控制血糖,可以在吃米饭的时候,少吃精米、精面,换成糙米、燕麦,或是在米饭中加杂粮、豆类,减少米、面的含量,就可以有效控制血糖。

另外在烹饪主食的时候,做熟即可,不要把饭煮得太软。那种经过长时间浸泡,小火慢煮出来的米饭,虽然软烂可口,但升高血糖的速度也是非常快的。还有一次做饭不要过多,避免米饭反复加热,以至于米饭“糊化”更加彻底,吸收得更快,升高血糖。

综上所述,冷饭虽然能降糖,但还是不吃为好。糖尿病人控制血糖时,饮食上要保证食物的多样性,以保证营养均衡。并且在医生的指导下,使用适宜的药物,平衡好自己每天消耗的总热量与摄入的总热量才可以。我是药师华子,欢迎关注我,分享更多的健康知识。