用了这么久的洗碗机，对于洗碗机的分类你真的清楚吗？
你知道市场上的商用洗碗机为什么多以喷淋式原理的揭盖式或长龙式洗碗机为主吗？除了喷淋式，洗碗机还有哪些类型吗？
华菱商厨知识分享，今天就来解答这些问题。
首先是洗碗机工作流程，市面上主流商用洗碗机的整个洗碗工作流程大致可以分为以下四个步骤：
1、预清洗：将餐具里剩余饭菜处理好，将碗碟中的大块残渣清除，并放入热水中浸泡15分钟左右并用高压花洒冲洗餐具。
2、装盘：把餐具分类放入专配的洗碗筐内，并放入洗碗机。注意碗碟不得有重叠现象。
3、清洗 漂洗：先通过高压水泵抽取水箱内混合洗涤剂的（55～70℃）热水并从喷淋臂喷洒到餐具上，让餐具上的油污和残渣分解脱落，使餐具上的食物残渣冲刷干净；清洗结束后，再通过锅炉喷出干净、混合催干剂的热水(75～85℃）对餐具进行漂洗。
4、烘干取筐：高温漂洗后，通过热风烘干餐具，实现高温消毒，安全卫生的目的。
通过工作流程的了解，我们明白洗碗机的核心就是洗涤。那么以此为据点，我们来以此看以下市面上大部分类型的洗碗机各有什么特点。
洗涤方式 | 特点 |
喷淋式 | 洗碗机内有压力喷嘴，可以从不同的角度方位喷出水流，冲洗机器内的餐具，污水会流到洗碗槽内，不会污染餐具，冲洗较全面彻底。 |
涡轮式 | 涡轮式洗碗机内有叶轮，叶轮随着电动机的运转而高速旋转，机槽内的水流也会随着叶轮旋转，从而冲洗洗碗机内的餐具。 |
超声波 | 在洗碗机机体的底部和侧面装有超声波发生器装置，可发生10～50kHz的超声波频率；超声波产生高频振动作用于餐具表面，达到清除残余的作用，提升清洁效率；。 |
l 喷淋式洗碗机
喷淋式洗碗机历史可以追溯到世界上第一台洗碗机的诞生。当年约瑟芬·科克伦夫人发明的洗碗机，就是通过水泵提供压力热水冲刷餐具的简易喷淋式。
喷淋洗碗机的原理是通过洗涤泵将水流通过喷淋器高压喷出，水流的反作用使喷淋器自行旋转，让水流可以达到洗碗机的任何角落，水流经过加热器加热后温度可达60°~80°，在高温高压水柱的冲刷和洗涤剂的强效去污双重作用下，有效去除病菌细菌，达到清洁与除菌的双重效果。
优点：清洗效果好，消毒杀菌，省水省电，操控简单方便。
缺点：相对于超声波洗碗机，餐具堆放不合理时容易容易存在清洁死角。
l 涡轮式洗碗机
喷淋式图示： 涡轮式图示：
涡轮式洗碗机洗涤原理类似波轮洗衣机，餐具浸泡在一定温度的水中，底部波轮转动使水形成涡流，利用水的流动冲洗餐具上的污染物。
这种洗碗机的槽架的下装有叶轮，叶轮连接下方的电动机，启动时，叶轮会随着电动机高速旋转，从而使机槽内的洗涤水随叶轮片搅动形成波浪，这样就可以将餐具清洗干净。
优点：冲刷力度大，清洗效果显著。
缺点：因为要把餐具浸泡在水中，耗水量太大，水费成本高，须进行二次漂洗。
l 超声波洗碗机
超声波洗碗机通过高频振子的作用加大声波强度，强度达到一定数值时，水中会急剧生长空化气泡并瞬时强烈闭合，产生的微爆炸会使碗碟上的污物遭到破坏，从表面清理下来。
超声波清洗以每秒数亿次振动的声波让细菌裂解能够有效消解蛋白质，脂肪，淀粉，油脂，让细菌失去了赖以生存的土壤，是一种清洁能力较好的洗碗方式。
优点：清洁效果好 ，对洗碗剂无特殊要求
缺点：需增加一道漂洗工序，噪音大，仅适合商用厨房使用。
从上述分析就不难发现，相比于涡流式清洗和超声波清洗，喷淋式清洗能在清洗效果、效率和水电能耗上取得一个很好的平衡，这就是它被广泛应用的原因。
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