生活中很多人喜欢把水果榨汁喝，但是水果变成果汁以后的营养成分还相等吗？
水果中富含钾、抗氧化剂(维生素C与β-胡萝卜素)、纤维素等物质。榨汁机的刀片会破坏水果中的细胞结构，使得水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应，氧化酶快速催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。因此，榨汁后的水果中原本的抗氧化能力会减少一半甚至更多。水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来，除非添加额外的条件，例如强酸/强碱 长时间加热。在家庭榨汁的条件下，将榨汁完的果渣扔掉后，膳食纤维几乎全军覆没。
另外，我们在榨汁时往往摄入了过量的营养。比如我吃橙子一个就很撑了，但是把三个橙子榨成汁以后却能轻松喝掉。因为水果在咀嚼时，更容易产生饱腹感。而液体的饱腹感差，肠道更容易吸收，不知不觉就摄入了过多的热量 。增加的热量用不完就会勤奋的给身上的脂肪组织添砖加瓦变成肚子上的肉肉。
根据《2015 WHO指南:成人和儿童糖摄入量》，将糖分为“游离糖”和“内源性糖”。游离糖指由生产商、厨师或消费者在食物中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。而内源性糖指存在于完整水果和蔬菜中的糖，这些糖由一层植物细胞壁包裹，消化起来更为缓慢，进入血流所需的时间比游离糖更长。当水果榨汁后，果汁中的糖大部分变为游离糖，可以快速被肠道吸收。游离糖不仅对龋齿的影响非常大，还会增加肥胖风险。过度摄取游离糖是第二型糖尿病、高血压和肥胖症等一系列慢性病的危险因子。
如果真的很喜欢喝鲜榨果汁也可以：
1.使用压汁的方式。把水果的汁液和果渣混在一起，很多水果的皮和蔬菜的茎叶营养丰富，且含有大量纤维，压汁可将汁液和果渣一起喝掉，营养更全面一些。
2. 保证果汁的总摄入量不超标。果汁的每日推荐摄入量为150毫升，在不超标摄取的前提下可以将果汁作为水果和蔬菜的补充。但不可以大量饮用果汁或用果汁来补充水分。
3.榨汁前一定要把榨汁机和容器清洗干净，最好是高温杀菌，榨汁机里也尽量不要有生水残留，尽可能降低微生物污染风险。榨汁后也要及时清洗机器，避免机器中存在果渣的残留。在外购买鲜榨果汁时，发现制作现场卫生条件差，水果不新鲜，榨出来的果汁有异味，都不要购买。
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