为什么苹果切开后放一会儿切口会变成（苹果切开后能在冰箱储存多久）

苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。

不仅是苹果，梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。所以切开的苹果大家都最好马上吃掉，不然就会变色。