制作细玉米碴子、豆面和小米面的馒头，步骤大致如下：
1. 将细玉米碴子、豆面和小米面按照一定的比例混合，比如2:1:1。
2. 加入适量的热水，慢慢揉搓成一个面团。注意，面团要稍稍硬一些，因为发酵会产生水分。
3. 面团揉好后，盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变大一倍。
4. 将发酵好的面团再次揉搓，排出气泡，然后分割成适当大小的面团。
5. 将面团塑形，然后放在蒸锅里，再次发酵10-15分钟。
6. 大火蒸煮15-20分钟，然后关火，静置5分钟后再打开锅盖，避免馒头塌陷。
以上就是基本步骤，具体的比例和时间可能需要根据面粉的吸水性和自己的口感喜好进行调整。
