小米辣是一种非常常见的调料，它的辣味独特，能够增加菜肴的风味。以下是一些使用小米辣做菜的方法：
1. 炒肉：将小米辣切成小段，和猪肉或者牛肉一起炒，可以增加菜肴的辣味。
2. 拌凉菜：将小米辣、蒜末、香菜等混合在一起，然后淋在凉拌菜上，可以增加菜肴的口感。
3. 制作辣椒酱：将小米辣切碎，加入酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，可以做成美味的辣椒酱。
4. 制作火锅底料：将小米辣和其他调料一起炒香，然后加入高汤熬制，可以做成麻辣火锅底料。
5. 制作鱼香肉丝：将小米辣、蒜末、姜末、豆瓣酱等调料一起炒香，然后加入猪肉丝翻炒，可以做成美味的鱼香肉丝。
6. 制作酸辣粉：将小米辣、醋、生抽、蒜末等调料混合在一起，然后倒在煮好的粉条上，可以做成酸辣可口的酸辣粉。
总的来说，小米辣的使用非常灵活，可以根据个人口味和菜肴的需要来调整用量和搭配的食材。
用料、小米椒 2斤、大蒜 8头、生姜几大块 200克、盐 30克、生抽 50ml勺、鱼露 70ml勺、耗油 20ml、鸡精 10克、糖 20克、料酒 30ml
步骤 1、小米辣洗净晾干后，去蒂。
步骤 2、准备大蒜
步骤 3、生姜削皮
步骤 4、大蒜拍扁，这样方便去皮
步骤 5、辣椒放料理机搅碎，太辣了，如果手切估计手要废了，建议没有料理机的亲一定！要带手套！
步骤 6、生姜搅碎
步骤 7、蒜去皮搅碎
步骤 8、全部倒入一个大的不锈钢盆或玻璃容器，不建议用塑料盆，否则辣味容易津进入。
步骤 9、加盐搅拌均匀
步骤 10、然后放入生抽，鱼露，耗油，鸡精，搅拌均匀即可
