主料：鸭1750克
调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法：
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
1.整鸭洗净，准备好足量的盐。花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、生姜、葱，备用。
2.起锅开火，放入大把盐，和花椒粒一起炒香（盐与花椒10:1），炒成椒盐备用。
3.将处理干净的鸭子沥干水分放在案板上，取40g左右椒盐，从切口处塞入鸭腹内晃匀，在鸭身上也均匀涂满椒盐，放入容器加盖腌制3小时。
4.2颗八角、5颗豆蔻、1块桂皮、2g小茴香适量花椒和香叶，制成香料包
5.备好砂锅（能装入整只鸭子大小），放入清水（用鸭来测水量，要求可淹没鸭身），依次放入姜片、葱结、香料包，炒好的椒盐80g，可按个人口味加一些桂花提香。大火煮开，转小火20分钟。弃料，留卤水
6.腌好的鸭肉放入卤水中，大火煮开，撇浮沫，加盖用小火炖煮20分钟后，捞出控净鸭腹内的汤汁（因为切口很小，腹内血水不容易清洗），再入锅（可以给鸭翻个身）小火炖煮15分钟。
7.取出沥干晾凉切块，码入盘中，盐水桂花鸭完成！
