炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2.
麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3.
红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，
一般在炒青菜和调馅儿的时候会放点儿耗油，因为耗油是海产品制作的，炒菜放耗油可以提鲜。但是耗油一次不能放太多，放太多味道重了菜就不好吃了。
