用老面法发酵面粉 怎样才能使快速发酵 需放什么（发酵好的面粉正确的揉面方法）

要想发酵速度加快1是温度，2是加快老面里的菌类快速复活，先用温水把老面和开，加一点糖会更好，这是加快老面复活的办法，用和开的老面的水和面，放在25-37度之间的地方，最好把发面的容器盖好，这样面团不会结硬皮。