主料准备：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂（牛肚、牛百叶、牛肉、牛蹄筋等）适量
蔬菜（生菜、豆皮、豆腐等）适量
花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、香菜、葱花、油等适量
1. 将牛杂洗净，切成适当的大小，焯水后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的水烧开。
4. 加入焯水后的牛杂，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，煮牛杂变软烂即可。
5. 准备蔬菜，将生菜洗净，豆皮、豆腐切成适当大小。
6. 烧热火锅，加入适量的油，放入蔬菜和煮熟的牛杂。
7. 加入适量的盐、鸡精，撒上香菜、葱花即可。
1. 牛杂的焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 热锅凉油可以让花椒和干辣椒的香味更加充分地释放出来。
3. 煮牛杂的时候可以加入一些姜片和蒜头，去除腥味。
4. 火锅底料可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多加一些豆瓣酱和辣椒。
