步骤：
1.黄鳝去皮、去内脏、去头尾，洗净切段备用。
2.姜、蒜切末备用，青椒和红椒切成小块备用。
3.热锅凉油，油温略高于中火，将黄鳝倒入煸炒至两面微黄，捞出备用。
4.锅中再加入一勺清油，先爆香姜蒜末，再依次加入青、红椒块，翻炒均匀至熟。
5.将步骤3中的黄鳝重新倒入锅中，翻炒几下。
6.加入适量的盐和鸡精，拌匀炒一分钟。
7.最后，撒上适量的椒盐，炒匀即可出锅。
椒盐脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼800克
辅料：生菜（团叶）200克
调料：淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克
制作步骤
1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
椒盐脆鳝的制作要诀：
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
