食材
碴条适量胡萝卜1个猪肉适量香菇适量盐适量鸡精适量番茄酱适量油少许白糖少许
步骤
1、将碴条清洗干净，用温水浸泡四个小时以上
2、猪肉清洗干净，用刀切成小丝；胡萝卜切丝；香菇切丝
3、将泡好的碴条散开，锅中加入清水水开后放入泡好的碴条
4、煮7、8分钟，捞出冷水中过凉，沥干水分
5、锅中倒入少许的油，把肉丝炒至变色
6、再下入切好的香菇、胡萝卜丝，翻炒一下，接着倒入番茄酱、白糖少许
7、下入碴条、加入盐、鸡精，翻炒几下出锅
这是玉米碴条的制作方法第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。
第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。
加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。
第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。
