怎样煮茄子令到茄子不变色（煮茄子不变色的正确方法）

把切好的茄子先浸泡，里面放入盐，减缓氧化速度，或者在水中加入柠檬汁也可以，煮的时候水温达到100度，再往锅里面放入茄子，时间要短，这样煮出来的茄子白嫩不发黑。

加入适量的醋因为茄子的组织破坏后会释放出酚类物质，而酸性的醋能够中和这些酚类物质，从而防止茄子变色。
另外，如果你想让茄子更加美味，可以在煮之前将茄子切成小块，放入盐水中泡制，然后将茄子焯水，这样能够去除苦味，提升口感。
同时，在煮茄子的时候，可以加入葱姜蒜等调味料，使得茄子的口感更加鲜美。