茄子怎样煮才不会变色（煮茄子不变色的正确方法）

用盐腌10分钟。下锅煮之前，先将茄子洗净切好，均匀地撒一些盐，涂抹整只茄子，腌制10多分钟，沥干多余的黑色汁水，这样煮出来的茄子就不会变色。

切段后泡盐水 茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调,要以盐水浸泡,减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。