怎样煮茄子令到茄子不变色（煮茄子不变色的正确方法）

煮茄子之前，茄子用食用盐水浸泡。浸泡过的茄子再用清水清洗干净，挤干水分再煮，这样煮出来的茄子不会变色，但是又软糯。茄子在挑选的时候要挑选外皮无破损、无异味、比较光滑的茄子。

1.首先将茄子切半后,用刀子轻轻的在表皮划出交叉格纹,约6公分一节分段切

2.接着放入煎锅里过油145度约40秒

3.捞起后放入100度滚水中

4.煮至茄子变软即可完成!