牛肉板面做法配方：面粉1000克、盐8克、筋力源F（鲜面专用）5克，水400克。工艺：将筋力源F用温水溶解后加入水中，食用盐直接加入和面水中，然后加入面粉和匀，再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名。
用料
生抽1勺醋2勺糖半勺香菜半勺葱末半勺蒜未半勺辣椒油适量香油适量备注:以上是凉拌菜的配料，如果凉拌菜的量少，配料适量减少。
各种调料汁的比例的做法
一酒二酱三糖四醋五水这是做糖醋排骨的比例
一勺酱油三勺醋是做酸辣粉的配料。
蒸饵丝的配料。一勺生抽，一勺甜酱油，一勺醋，再加点热水。盐，杂酱。以上材料加好后拌匀再放饵丝。
拌面调料：（每碗）盐1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、一根葱、两颗香菜，加一小点面汤拌匀。以上配料是一个人的份，一大碗。
肉臊子原料：猪前肩夹心肉末450克、葱姜、盐1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺
干蘸料配方（简易版）。单山蘸水10克，熟花生粉20克。花椒粉0.5克或者只放一小点点。放1克都觉得好麻。
糖馅: 1. 五勺糖，两勺面粉。面粉所占的比例为29%。2.白糖里面加1/4的面粉。面粉的比例为25%。两种方法都可以用，我试过第一种。味道不错。
花生馅的配料。熟花生末100克。白糖20克。面粉10克。
