1、营养标签.首先，我们在超市里选购牛奶的时候，如果对这个牌子不是很了解的话，就可以看一下包装背面的营养标签。里面会显示有很多的营养含量。比如脂肪，蛋白质、糖分等等。一般来说，脂肪含量越高，就会越甜。
2、看执行标准。执行标准就是牛奶的身份证，有着严格的要求，在购买牛奶时可以看包装上产品标准号，巴氏奶认准GB19645的执行标准，常温纯牛奶认准GB25190的执行标准。
3、杯子上的奶膜。如果实在是不清楚的话，可以先买一瓶回家。将牛奶倒进杯子里，再转移到另一个杯子。这个时候我们可以观察杯壁上是不是有很多的白色的奶膜。将清水注入杯子里面，如果奶膜一点点变淡直到杯子回归透明。这就说明这是很好的牛奶，可以放心食用。如果奶膜不能澄清，还有一些渣的话就说明这牛奶的质量不过关。
4、热牛奶上面的奶皮.将牛奶加热，如果是好质量的牛奶的话，上面就会浮起一层奶皮，这是正常的现象。一般它会形成完整的一圈。将牛奶倒出后，还会有一些奶皮在杯子里，这个时候仔细观察一下，如果里面有细小的颗粒的话，就说明其中的蛋白质含量不够均匀。
一、颜色鉴别
新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。
二、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不开，则为新鲜牛奶；若是化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新的鲜奶。
三、煮沸试验法
大约取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，在开水中5分钟观察，如果有凝结或絮状物产生，那么就表示牛奶不新鲜或已变质。
四、好牛奶，不挂杯
我们把买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，并且细菌总数很低。
