切鱼背的方法如下：
将鱼清洗干净，用刀用力拍几下鱼头，这样鱼就不容易乱动了。
用刀背将鱼鳞刮干净。
将鱼一面朝上，从尾部横切一刀，再用刀沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向，将半边的鱼肉片下。
鱼肉片刀鱼头后停止，将鱼背朝上，用刀将鱼头剁成两半，注意不要剁到手，可以用刀的尾端的刀角来剁。
将两边鱼身完全打开，摘除内脏，去除鱼肚的黑膜，这样就可以成功地从鱼背剖开鱼了。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
把鱼洗净，控干水分，从鱼背到鱼头顶部切开，切到鱼的肚子时就住手吧，这样一条开背鱼就大功告成啦
