乳酸菌以及酵母。还有一种称之为“ 藏灵菇 ”的 正常市场卖的酸奶，都是用富含乳酸菌的“酸奶发酵剂”发酵的。
在云南，西藏，有很多发酵乳制品都是通过天然发酵制得的。他们并没有固定的酸奶发酵剂，往往就是将收集的牛乳天然露天发酵。这种发酵乳的风味与我们平时吃的酸奶是不一样的。
因为这些发酵乳制品中占大多数的菌通常为酵母和乳酸菌 藏灵菇,里面主要是属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌，无毒性，此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。这些菌分布在多糖中，形成一种类似于白色小花的东西。它不是蘑菇，而是由特有的粘多糖类物质形成的网络，分有很多片层，不同片层分布有不同的菌相。
方法有两种，一种是在纯牛奶中加入乳酸菌菌种，发酵后就可以成为酸奶。另一种方法是在纯牛奶中加入部分酸奶，然后发酵也能变成酸奶。
1、准备好一盒纯牛奶，酸奶发酵菌、白糖或者蜂蜜，以及提前消毒了酸奶机专用的容器。
2、先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入适量白糖或者蜂蜜和菌粉搅拌至完全融化。
3、再倒入所有牛奶。
4、盖上盖子放入酸奶机中发酵九个小时。一般晚上睡觉前做好，早上就可以了。
