纯奶变成酸奶需要经过发酵过程，具体步骤如下：
1. 准备材料：纯牛奶、酸奶发酵剂或市售酸奶、白糖（可选）。
2. 将牛奶倒入锅中，加入适量白糖，加热至40-60摄氏度，搅拌均匀。
3. 加入酸奶发酵剂或市售酸奶，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入干净的密封容器中，盖上盖子。
5. 将容器放在温暖的地方（如烤箱或热水中），发酵8-12小时。
6. 酸奶发酵完成后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
需要注意的是，在发酵过程中，温度和时间的控制非常重要，如果温度过高或时间过长，会导致酸奶口感不佳或变质。同时，在制作酸奶时，要确保所有材料和工具都干净卫生，避免细菌污染。
