1 变蛋发苦在放置时间里不可挽救。
2 变蛋发苦的原因是长时间存放，导致蛋白质变性，从而影响味道。
一些处理方法（如加入盐、小苏打等）可能会使蛋黄变色或影响营养成分，因此不建议使用。
此外，过期的蛋也不宜再食用 。
3 要避免变蛋发苦，最好不要放置时间过长。
通常，蛋的保质期为3个星期左右，放置在冰箱里可以延长保质期。
如果你需要长时间存放蛋，可以将蛋黄和蛋白分开，冷冻保存。
但要注意，解冻后不要再冷冻，以避免食用安全问题。
变蛋发苦在放置时间过长后会有奇怪的味道，但可以通过以下方法挽救：1. 将变味的蛋剥壳后泡在水中几小时，换水几次会有所改善；2. 在沸水中煮一下变味的蛋，取出来冷却后再剥壳，味道会有所缓解；3. 变蛋放置时间过长会产生一股硫化氢的味道，可以放置醋或茶叶等可以吸附硫化氢的物质来减少异味。
总之，在平时尽量不要让蛋保存太久，以免对健康造成不利影响。
