主料：笋壳鱼600g、生姜适量、青葱适量、红辣椒2条、香菜1根。
2、辅料：油3大勺、盐适量、蒸鱼酱油3大勺、黄酒1匙。
3、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。
4、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。
5、辣椒切圈，香菜切段。
6、姜片、葱段铺盘底。
7、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。
8、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟。
9、8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。
10、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上即可。
材料：加吉鱼1条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法：
1.将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
2.蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。
3.姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
4.将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20～30分钟。
5.鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
